材料(2-3人分)
豚肩ロース塊肉 300g
(塩麹 塩豚用) 小さじ2
じゃがいも(メークイン) 2個
にんじん 1本
芽キャベツ(またはキャベツ) 10個(1/4個)
玉ねぎ 1個
好みのハーブ数種 適量
A 水 4カップ
A 白ワイン 1/4カップ
塩 小さじ1
こしょう 適量
寒い日に食べたくなるポトフ。塩豚を使うと美味しくカンタンにできます。大きめにカットしたゴロゴロ野菜で心も体も大満足♪
作り方
[1] 先ず塩豚を作ります。肉の表面に塩麹をぬり、
[2] 密閉袋に入れ冷蔵庫で半日以上(一晩くらいが理想)寝かせます。
[3] では、ポトフに取り掛かります!今回は4種類のこちらの野菜をチョイスしました。(お好みの野菜なんでもok)
[4] そしてお肉は塩麹をまぶし寝かせていたロース塊肉、煮込む際のブーケガルニのハーブはこちら。
[5] 今回は、パセリの茎、タイム、ローリエ、ローズマリーをチョイスし(こちらもお好みのハーブ数種でok)タコ糸で縛ります。
[6] 野菜はお好みの大きさにカットし、お肉は1.5-2cm厚さにカットします。
[7] 鍋にAを入れ、6の肉と5のブーケガルニを入れ煮立たせます。
[8] 煮立たったらアクをすくい、
[9] 蓋をして30煮込みます。
[10] 次ににんじんと玉ねぎを入れ15分煮込みます。
[11] 芽キャベツとじゃがいもを入れ更に15分煮込みます。
[12] 塩、こしょうで味を調えて
[13] 器に盛り、パセリを添えて、出来上がり。
■コツ・ポイント
お好みで塩豚の塩加減は調整します。煮込み料理なので少し濃い目でも良いと思います。野菜の味を大切にしたいので薄めの味付けにしています。
■このレシピの生い立ち
よく作る塩豚を使い、ポトフを作ってみました。