塩豚のポトフ

材料(2-3人分) 豚肩ロース塊肉 300g (塩麹 塩豚用) 小さじ2 じゃがいも(メークイン) 2個 にんじん 1本 芽キャベツ(またはキャベツ) 10個(1/4個) 玉ねぎ 1個 好みのハーブ数種 適量 A 水 4カップ A 白ワイン 1/4カップ 塩 小さじ1 こしょう 適量
寒い日に食べたくなるポトフ。塩豚を使うと美味しくカンタンにできます。大きめにカットしたゴロゴロ野菜で心も体も大満足♪ 作り方 [1] 先ず塩豚を作ります。肉の表面に塩麹をぬり、 [2] 密閉袋に入れ冷蔵庫で半日以上(一晩くらいが理想)寝かせます。 [3] では、ポトフに取り掛かります!今回は4種類のこちらの野菜をチョイスしました。(お好みの野菜なんでもok) [4] そしてお肉は塩麹をまぶし寝かせていたロース塊肉、煮込む際のブーケガルニのハーブはこちら。 [5] 今回は、パセリの茎、タイム、ローリエ、ローズマリーをチョイスし(こちらもお好みのハーブ数種でok)タコ糸で縛ります。 [6] 野菜はお好みの大きさにカットし、お肉は1.5-2cm厚さにカットします。 [7] 鍋にAを入れ、6の肉と5のブーケガルニを入れ煮立たせます。 [8] 煮立たったらアクをすくい、 [9] 蓋をして30煮込みます。 [10] 次ににんじんと玉ねぎを入れ15分煮込みます。 [11] 芽キャベツとじゃがいもを入れ更に15分煮込みます。 [12] 塩、こしょうで味を調えて [13] 器に盛り、パセリを添えて、出来上がり。 ■コツ・ポイント お好みで塩豚の塩加減は調整します。煮込み料理なので少し濃い目でも良いと思います。野菜の味を大切にしたいので薄めの味付けにしています。 ■このレシピの生い立ち よく作る塩豚を使い、ポトフを作ってみました。