■保存期間
冷蔵5日／冷凍1か月
■紹介文
今日は、長芋と鶏ひき肉を使ったレシピをご紹介します。
ごまだれを使った変わり種の鶏そぼろが、長芋にたっぷりと絡みます。
ねりごまをふんだんに使った風味豊かなこってり味で、ご飯が進む一品です。
長芋は皮ごと使いますので手早く仕上がり、食物繊維などの栄養や長芋の風味も逃すことなく、たっぷりといただきます。
冷めてもおいしいですので、お弁当のおかずにもどうぞ。
■材料（4人分）
長芋 400g（2/3本目安）
鶏ひき肉 300g
■煮込み用調味料
だし汁 200ml
（または）水200ml＋顆粒和風だしの素 小さじ1/2
砂糖 小さじ1
■合わせ調味料
ねりごま 大さじ2
みそ 大さじ1
みりん 大さじ1（15ml）
酢 大さじ1（15ml）
しょうゆ 大さじ1（15ml）
片栗粉 小さじ1
■作り方
【1】合わせ調味料をよく混ぜ合わせておきます。
この作業は、手順5で長芋を煮ている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
【2】長芋はよく洗い、包丁で軽くこすってひげ根を取り、皮ごと乱切りにします。
【3】フライパンか鍋に鶏ひき肉と、煮込み用調味料を入れ、ヘラで切るようにして全体がなじむまで混ぜ合わせてから中火にかけます。
鶏ひき肉と煮込み用調味料をよくなじませてから火にかけることで、なめらかなそぼろに仕上がります。
【4】沸騰してきたら、さらにヘラで切るように良く混ぜ合わせ、ひき肉全体の色が変わったら手順1の長芋を加え、全体をざっと混ぜ合わせます。
【5】ふたをし沸騰して充分に蒸気が出たら、中火のままさらに5～6分ほど煮込みます。
【6】長芋に竹串が通ったら手順1の合わせ調味料を加え、混ぜながら1～2分ほど加熱して煮汁を絡めます。
フライパンの底がヘラでなぞれる程度まで、汁気を煮飛ばします。
長芋は汁気を吸いやすく、冷める際にぐんぐん煮汁がしみ込みますので、神経質に煮切る必要はありません。
【7】保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
■作り置きのコツ・ポイント
鶏ひき肉と合わせ調味料をよくなじませてから火にかけることで、なめらかなそぼろに仕上がります。
保存の際は粗熱を取ってから充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
■アレンジのヒント
一緒に加えておいしい具材：枝豆／いんげん
いただく際、添えておいしい香辛料・香味野菜：青ねぎ小口切り／千切りしょうが／一味・七味唐辛子
鶏ひき肉は、豚ひき肉に替えても。
和風グラタン：耐熱容器に入れ、溶けるチーズを混ぜ込むか上からかけて、オーブントースターで焦げ目が付くまで焼きます。チーズの代わりに、マヨネーズをかけても。
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