焼きなす汁ビーフン

なすやビーフンを使った人気の汁物レシピです。 ■調理時間 30分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 355kcal ・たんぱく質 13.9g ・塩分 3g ・野菜摂取量 131g ■材料(4人分) ・なす 6個 ・豚しゃぶしゃぶ用肉 150g ・玉ねぎ・小 1/4個 [A]にんにくの薄切り 2かけ分 [A]赤唐がらし(乾)・輪切り 2本 [A]「AJINOMOTO 濃口ごま油」 大さじ2 [A]しょうゆ 大さじ1/2 [A]「瀬戸のほんじお」 小さじ1/3 ・ビーフン・乾 200g [B]水 7カップ [B]「丸鶏がらスープ」 小さじ2 [C]しょうゆ 大さじ1 [C]「瀬戸のほんじお」 小さじ1・1/3 [D]貝割れ菜・根を切る 1/2束 [D]小ねぎの小口切り 少々 ・レモンのくし形切り 4切れ
■つくり方 (1)なすは焼き網にのせ、強火で全体を真っ黒に焼き、冷水にとり、皮をむく。冷蔵庫で冷やし、タテに細切りにする。 (2)豚肉はサッとゆで、2cm幅に切る。玉ねぎはタテ薄切りにして水にさらし、水気をきる。 (3)ボウルに(1)のなす、(2)の豚肉・玉ねぎ、Aを加え混ぜる。 (4)ビーフンはぬるま湯で10分もどし、食べやすい長さに切る。鍋にBを入れて煮立て、火を弱めてCで調味し、ビーフンを加えて3分煮る。 (5)器に(4)のビーフンを盛り、(3)をのせ、Dを散らす。別皿にレモンを添える。