【野菜ひとつ】なすの冷凍漬け

■作り方 【1】フリーザーバッグに合わせ調味料の材料を入れておきます。 袋の口を外側に折り返すと、安定しやすいです。 塩や昆布だしの素がダマにならないよう、袋を軽くもんでおくとよいです。 【2】なすはガクを取り除いてよく洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で水気をよく拭き取ります。 鉛筆を削るように、斜めに包丁を入れると、無駄なく使えます。 ガクを取り除いたあとは、きれいに洗い、トゲを残さないようにしましょう。洗った後は、水気をよく拭き取りましょう。水気をよく拭き取ることで、冷凍焼けを防ぎます。また、余分な水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。 【3】1.5cm幅程度（人差し指の幅目安）の斜め切りにします。 【4】手順1の袋に加え、調味料が全体に混ざるように軽くもみ、できるだけ平らに広げて空気を抜いて封をします。 袋をもんだり、底をほぐすようにたたいて、調味料がまんべんなく行き渡るようにしましょう。 平らに広げることで冷凍にかかる時間を短くし、空気を抜くことで冷凍焼けを防ぎます。平らにして、封を1/4ほど開けて空気が抜けるようにし、端から丸めるようにしていくと、空気が抜けやすいです。 【5】冷凍します。冷凍する際はいったん冷蔵庫で冷やしてから冷凍すると冷凍庫内の温度が上がりにくく、短時間で冷凍できるとともに冷凍庫内の他の食品を痛めません。 何品か作り置きする際は、いったん全品出来上がるまで冷蔵庫に入れておき、全品完成30分後以降を目安に冷凍庫に移すとよいです。 【6】解凍は前日に冷蔵庫に移しておくか、フリーザーバッグの外から流水を当てて解凍します。 冷蔵庫で解凍しきれない場合は、流水解凍するか、室温にしばらく置いておくとよいです。 【7】解凍後、全体を軽くもみます。 【8】解凍後に冷蔵保存する際は、充分に消毒した保存容器に移し替えて保存することをおすすめします。 袋を平らにして、空気を抜いてから密封して保存してもよいのですが、保存容器のほうが取り出しやすいのと、保存中、袋の口から調味液が漏れるという事故を防ぐことができます。 時間が経つと、空気に触れた部分は褐色に変色しますが、問題ありません。なすに含まれるポリフェノール等の色です。 解凍後の再冷凍は避けましょう。冷凍することで再び細胞が壊れてしまうため品質が落ちてしまいます。また、解凍の際にさらに雑菌が繁殖してしまいます。 ■作り置きのコツ・ポイント なすを洗った後は水気をよく拭き取りましょう。水気をよく拭き取ることで、冷凍焼けを防ぎます。また、余分な水気は雑菌繁殖の元となり保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。 平らに広げることで冷凍にかかる時間を短くし、空気を抜くことで冷凍焼けを防ぎます。平らにし、封を1/4ほど開けて空気が抜けるようにして端から丸めるようにしていくと、空気が抜けやすいです。 解凍後に冷蔵保存する際は、充分に消毒した保存容器に入れて保存します。 解凍後の再冷凍は避けましょう。冷凍することで再び細胞が壊れてしまうため品質が落ちてしまいます。また、解凍の際にさらに雑菌が繁殖してしまいます。 ■アレンジのヒント いただく際に添えておいしい具材：しょうがすりおろし／大葉千切り／みょうが千切り／青ねぎ小口切り／かつお節／一味・七味唐辛子 いただく際、しょうゆを少し垂らしても。 鷹の爪、または輪切り唐辛子を加えて漬けても。 お弁当に詰める際は、水気をよく切って加えましょう。 https://mayukitchen.com/frozen-pickled-eggplant/