■保存期間
冷蔵4日／冷凍1か月
■紹介文
今日は、玉ねぎとツナを使ったレシピをご紹介します。
レモンと黒こしょうをきかせた、あっさり、さっぱりとした口当たりですのでこってりとしたおかずの付け合せにはもちろん、暑い日や食欲の無い時にも食べやすい味付けです。
玉ねぎをさっとゆでて、水にさらしてから材料と和えます。一度ゆでることでしっかりと苦味と辛味が抜けますので、生のオニオンスライスやスライサーを使うことが苦手という方にもぜひおすすめします。
火を通すことで玉ねぎの甘味と旨味が引き出されます。殺菌もできますので作り置きとしての日持ちも良くなります。
そのままはもちろん、お好みの生野菜やコーンなどを加えてもおいしくいただけます。
■材料（4人分）
玉ねぎ（または新玉ねぎ） 2個（200～300g×2）
■合わせ調味料
ツナ缶 小2缶(70g前後×2／油漬け、ノンオイルどちらでも構いません）
オリーブオイル 大さじ2（30ml）
レモン果汁 大さじ1（15ml）
塩 小さじ1/2
粗挽き黒こしょう 小さじ1/4
■作り方
【1】玉ねぎをゆでるお湯（2個で2リットル目安）を沸かし始めます。
8人分を作る場合は、5リットル程度の大鍋を用意するとよいです。
たっぷりのお湯を使うことで、玉ねぎの加熱を短時間に留めます。
【2】玉ねぎは半分に切り、繊維に沿って5mm幅程度（人差し指の幅の1/3目安）に切ります。
玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。
【3】お湯がしっかりと沸騰したら、強めの中火にします。
【4】手順2の玉ねぎを全部入れます。
菜箸を使い、玉ねぎが熱湯に全部浸かるようにしましょう。
【5】2～3分ほどして全体がしっかりと沸騰してきたら、ざるに上げて水にさらして冷やし、ざるに上げておきます。
玉ねぎが煮えすぎてしまうため、水にとって冷やします。水にさらして冷やすことで、玉ねぎの煮え過ぎによって食感や味が損なわれることを防ぎます。
暑い時期や、暖房がきいた場所であれば、水は2～3回替え、手早くしっかりと冷やしましょう。栄養価が流れ出ないように、水にさらす時間は2分以内にしましょう。
【6】玉ねぎの水気をぎゅっと絞ります。
両手を使ってしっかりと絞りましょう。
【7】ボウルに入れて合わせ調味料の材料を加え、よく混ぜ合わせます。
ツナ缶は缶汁ごと加えます。
最後に味をみて、薄いようなら塩で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々（親指と人差し指でつまんだ量：小さじ1/8～1/6目安）を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。
【8】保存します。
保存する際は、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で2時間以上しっかりと冷やすと、より口当たり良く、さっぱり、あっさりといただけます。
■作り置きのコツ・ポイント
玉ねぎは皮ごと半分に切ってから上下を切り落とし、下側から皮をむくと比較的むきやすいです。
暑い時期や暖房がきいた場所であれば水は2～3回替え、手早くしっかりと冷やしましょう。栄養価が流れ出ないように水にさらす時間は2分以内にしましょう。
最後に味をみて薄いようなら塩で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々（親指と人差し指でつまんだ量：小さじ1/8～1/6目安）を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。
保存の際は充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で2時間以上しっかりと冷やすとより口当たり良く、さっぱり、あっさりといただけます。
■アレンジのヒント
一緒に加えておいしい具材：きゅうり（薄切りまたは細切り・塩もみ）／コーン／ハム／レモン薄切り／にんにく（すりおろし／みじん切り）
いただく際に添えておいしい具材：パセリ
サンドイッチの具材としても。
お弁当に詰める際は水気をよく切ってから詰めましょう。
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