「茄子とえのきと油揚げの味噌汁」＜材料＞※2～3人前
茄子（中1本：約80g）
えのき（1/3袋：約30g）
長ねぎ（1/4本：約10cm：約20g）
油揚げ（1/2枚分：約20g）
水（2カップ：400ml）
味噌（大さじ2強：約40g）
<作り方>
①茄子は厚さ5mm幅のいちょう切りにする。
えのきは石づきを切り落として半分に切る。
長ねぎは小口切りにする。
②油揚げは熱湯をかけて油抜きし短冊に切る。
③鍋に水を入れて加熱する。
④沸騰後①、②を加え弱火で柔らかくなるまで野菜を煮る。
⑤仕上げに味噌を溶かし再沸騰したら完成。
※味噌を入れてから加熱しすぎると風味が飛ぶので注意
