息子の大好物！えびのうま煮
色鮮やかでぷりっと仕上げるコツを書きました。
えびの調理のポイントは解凍と火入れです。
えびは漢字で書くと「海」+「老」。
腰が曲がるまで長生きする老人に例えられ
「長寿の象徴」とされています。
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色鮮やかでぷりっと！
えびのうま煮コツを解説
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■材料：2〜3人分
冷凍えび（有頭）…3尾
【解凍用塩水】
水…600ml
塩…大さじ1
【煮汁】
●だし…150ml
●酒…50ml
●みりん大さじ1
●醤油…小さじ1/2
●塩…小さじ1/2
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■作りかた
【１】解凍する
ボウルに水（600ml）、塩（大さじ1）、凍ったままのえびを入れ解凍する。
【２】えびの下処理
解凍しつつ、ひげ、口元、角、尾、剣先を切りそろえる。解凍できたら、えびの背わたをとる。尾の1−2番めの関節から頭の付け根にかけてようじを刺して、えびを固定する。
【３】煮る
鍋に●を入れ、ひと煮立ちしたら、中火で1分加熱する。えびを加え、弱火で3分、途中面を返して煮る。
【４】冷ます
ボウルに氷水をはり、調味液ごと冷やし、粗熱がとれたらようじをとって完成。
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■発信内容
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管理栄養士/井原裕美子
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