みかんとにんじんのラペ

材料（2人分） みかん 3個 にんじん 1本 レーズン 30g くるみ（ローストしたもの） 20g オリーブオイル 大さじ2 パセリ(みじん切り) 適量 塩 小さじ1/4 粗びき黒こしょう 少々 オレンジの代わりにみかんを使ったキャロットラペ☆作りおきにも◎ 作り方 [1] みかんは1個果汁を搾る。残り2個は皮をむき、横半分に切って食べやすい大きさに切る。 [2] レーズンはお湯で戻しておく。くるみは粗く砕く。にんじんは皮をむいて太めのせん切りにする。 [3] ボウルにみかん果汁、オリーブオイル、塩、粗びき黒こしょうを加えてよく混ぜ合わせる。 [4] <3>に<2>を加え、手で揉み込むようによく混ぜ合わせる。 [5] にんじんが少ししんなりしてきたらみかんの果肉を加えて軽く混ぜる。 [6] 器に盛り、パセリのみじん切りをちらす。 ■コツ・ポイント みかん果汁をドレッシングに使うので酸味が抑えられ、小さなお子さんでも食べやすく☆にんじんをせん切りにするとき、もしあればチーズおろしでせん切りにすると表面に凹凸ができて味が染み込みやすくなります。手で混ぜて味を馴染ませましょう。 ■このレシピの生い立ち みかんのさわやかな風味を活かしてキャロットラペにしてみました☆デリのようなおしゃれな一品が家庭でも簡単に作れます。