材料(6人分)
(食パン用)強力粉 300g
ドライイースト 6
砂糖 18
塩 6
☆プレーンヨーグルト 75
☆牛乳 75
☆水 60
☆レモン汁 6
バター 18
作り方
[1] HBなら材料全てを機械にセットしスイッチをいれます。ニーダー使用なら、粉類をポットに入れます。
[2] ☆を混ぜ合わせておきます。①のポットを機械にセットし、スイッチを入れます。☆の液を羽に向かって細く流しいれます。一塊になったらバターも加えます。
[3] ニーディング20分捏ね上がり目安温度28~29度一次醗酵40分
[4] 一次醗酵が終わったら2分割します。手で押さえて軽くガス抜きし、丸めなおします。ベンチタイム20分。
[5] ベンチタイムが終わったら、手で軽く押さえてガス抜きし、麺棒を中央から上下斜め方向に当て長方形に伸ばします。
[6] 締めながら巻いて棒状にします。形を整えながら転がし型の1.5倍の長さまで伸ばします。
[7] 巻き終わりが下になるように生地を置いて、二本をツイストさせます。
[8] 型に入れ、仕上げ醗酵40分くらい。型から1.5cm出るくらいが目安です。
[9] 200度に余熱したオーブンで30分くらい焼きます。
きっかけ
食べたかったので作りました。