ゴロゴロラタトゥイユ

なすやホールトマト缶を使った人気の副菜レシピです。 ■調理時間 35分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 95kcal ・たんぱく質 3g ・塩分 1.4g ・野菜摂取量 234g ■材料(4人分) ・なす 2個(160g) ・パプリカ(黄) 1個(160g) ・ズッキーニ 1本(150g) ・玉ねぎ 1/2個(100g) ・にんにくの薄切り 1かけ分 ・ホールトマト缶 1缶(400g) ・「瀬戸のほんじお」 適量 ・「鍋キューブ」鶏だし・うま塩 2個 ・「AJINOMOTO オリーブオイル」 大さじ1
■つくり方 (1)なす、ズッキーニは1cm幅の輪切りにし、太い部分は半月切りにする。パプリカは2cm角に切り、玉ねぎは薄切りにする。 (2)鍋にオリーブオイルを熱し、にんにくを入れ、香りが出たら、(1)の玉ねぎを加えて炒める。 (3)(1)のズッキーニを加え、塩少々をふって炒める。(1)のなす・パプリカを加え、塩少々をふってさらに炒める。 (4)ホールトマトをつぶしながら汁ごと加え、「鍋キューブ」を加える。煮立ったらフタをしてやわらかくなるまで煮る。