なすやホールトマト缶を使った人気の副菜レシピです。
■調理時間 35分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 95kcal
・たんぱく質 3g
・塩分 1.4g
・野菜摂取量 234g
■材料（4人分）
・なす 2個（160g）
・パプリカ（黄） 1個（160g）
・ズッキーニ 1本（150g）
・玉ねぎ 1/2個（100g）
・にんにくの薄切り 1かけ分
・ホールトマト缶 1缶（400g）
・「瀬戸のほんじお」 適量
・「鍋キューブ」鶏だし・うま塩 2個
・「AJINOMOTO オリーブオイル」 大さじ1
■つくり方
（1）なす、ズッキーニは１ｃｍ幅の輪切りにし、太い部分は半月切りにする。パプリカは２ｃｍ角に切り、玉ねぎは薄切りにする。
（2）鍋にオリーブオイルを熱し、にんにくを入れ、香りが出たら、（１）の玉ねぎを加えて炒める。
（3）（１）のズッキーニを加え、塩少々をふって炒める。（１）のなす・パプリカを加え、塩少々をふってさらに炒める。
（4）ホールトマトをつぶしながら汁ごと加え、「鍋キューブ」を加える。煮立ったらフタをしてやわらかくなるまで煮る。
