おはようございます。
以前postしていた
スリムロングで焼くフォカッチャ。
大きく焼くのも良いですが、
ちぎりパンにすると可愛くて
そして食べやすい♡
今回は、トップにオリーブオイル、
上には粗塩とガーリックソルト。
ポテトフレークを練り込んで
驚くほどもちもちしっとりです🥔
今回使用しているのは
74(内寸60)×272(250)×H75(60)mm
スリムな食パン&パウンド型。
1つあると便利です☺️
粉量も少なくて良いので
私は2台一度に焼くことも。
材料
ポテトフレーク
10g
ぬるま湯
30g
強力粉
150g
ドライイースト
3g
ぬるま湯
110cc
砂糖
10g
オリーブオイル
5cc
塩
3g
手順
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⚫︎ポテトフレークはぬるま湯と合わせて
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混ぜてマッシュポテトを作っておく。
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ブランドによって吸水が異なる事があるので
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あまりしゃばしゃばになるようなら
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少しだけフレークを足して
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若干固めのマッシュポテトにしておくと◎
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⚫︎型に剥離油をスプレーしておく。
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1、強力粉、砂糖、塩をボウルに入れて
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ぬるま湯を入れてヘラで混ぜ、
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水分が馴染んだら台に出して捏ねる。
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2、ある程度滑らかになり、
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生地がつながってきたら
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作っておいたマッシュポテトを加え
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捏ねて馴染んできたらオリーブオイルを
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加え生地にしっかりなじませて捏ねあげる。
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→マッシュポテトを加える前の生地は
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あまりべたついて緩いようだと
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さらに扱いにくくなってしまうので
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水分量に気をつける。
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→マッシュポテトを加えると
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生地が緩くベタつく場合、
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少しだけ粉を足して調節しても🙆♀️
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粉によって生地の状態が変わるので
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注意してくださいね。
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3、1つに丸め直し、
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油脂を塗ったボウルに入れて一次発酵。
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4、2倍の大きさになったら発酵完了。
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粉をつけた指を刺して、
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戻ってこなければ良い。
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戻ってくるなら追加で発酵させる。
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5、6か7つに分割し丸め直して
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固く絞った濡布巾を被せて10分ほど
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生地を休ませる。（ベンチタイム）
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6、再度丸め直して型に入れ、
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固く絞った濡布巾を再び被せ
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35度で40分前後、
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型から頭が出るくらいまで発酵させる。
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7、少しだけ表面を乾かし、
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端から端までよく切れるナイフなどで
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切り目を入れる。
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8、切り目の上にオリーブオイルを垂らし、
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その上にガーリックソルト、粗塩をふって
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200度で12分から13分焼く。
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色をつけたい場合には、
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もう少し追加で焼いてください。
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ただ、トップに油を塗っているので
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焦げやすいです。気をつけて下さい☺️
投稿者からのコメント
2枚目写真、上左→右へ→下左→右へ...
の順番です。
ナイフで切り目入れる時、
端っこが切れにくい場合は
ハサミで✂️切っても🙆♀️
少し生地が少なめにはなりますが
15cmスクエアでちぎりパンにしても◎
その場合は9分割に。
18cm程度のパウンド型でも◎
また、分割せずに1つで平にして
大きなフォカッチャにしても◎
分割して丸くのばし、
ぽこぽこ指で穴開けて小さいの
いくつも作っても可愛い！
ちなみに...
マッシュポテト抜いてもらっても
全く問題ありません...😚
普通のフォカッチャです。
二次発酵は低めの温度でじっくり...
が美味しいですよ♪
クリスマスも近くなってきました！
パン作りたいけど何作ろ？って方、
こんな形も楽しいです☺️
みなさんでちぎってどうぞ〜
TOMIZでは、もう少し大きめの
ポテトフォカッチャレシピ
ご紹介いただいてますので
合わせてどうぞ🙌
今日、もう少し早く
postするつもりでしたが
今日は朝から頭痛⤵︎⤵︎
すっかり出遅れました…😭
やりたい事いっぱいなのに
進まないじれったさ💦
お薬飲んで頑張ります😝
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※みやすさのために書式を一部改変しています。
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