■保存期間
冷蔵4日／冷凍1か月
■紹介文
今日は、春菊をたっぷりのごまで和えるレシピをご紹介します。
春菊のほろ苦さには旨味を掛け合わせることで、旨味が何倍にも増幅するとともに甘味が出ます。旨味調味料は使用せずしょうゆも砂糖も控えめの分量ですが、かなりしっかりとした味に仕上がります。
春菊のほろ苦さにかつお節の旨味とたっぷりと加えたごまの香り、そして自然の甘味が活きた、旬の香りがうれしい、ビタミン、ミネラルたっぷりの副菜です。もうあと一品や酒の肴、お弁当のおかずにぜひご活用くださいませ。
■材料（4人分）
春菊 2把（150〜170g目安×2）
■合わせ調味料
すりごま 大さじ6
しょうゆ 大さじ1
砂糖 小さじ1
かつお節 小袋1袋（2.5～3g×1）
■作り方
【1】たっぷりのお湯を沸かし始めます。春菊2把で1.5リットル程度目安です。
春菊の歯ざわりを活かしますので、塩は入れません。
【2】春菊はよく洗い、4～5cm幅（指3本分の幅目安）に切ります。
土が付いていることがありますので、しっかり洗いましょう。
切ったら、茎と葉を分けておくと良いです。だいたいで構いません。
【3】お湯が充分に沸騰したことを確認し、火加減は強めの中火にし、
【4】沸騰したお湯に茎の部分から入れ、すぐにお湯がふつふつとなりますので葉の部分を入れて菜箸などで全部をお湯につけます。
【5】5秒ほどで、すぐに再度沸騰しようとしてきますので、ざるに取り、水に放ち、水を2～3回替えて冷まし、ざるに上げておきます。
「グラッとくる」という状態です。あらかじめ切っておいた春菊は、特に速攻でグラッときます。
水は氷水である必要はありません。
水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。
【6】ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。このとき、かつお節はすり潰して加えます。
かつお節は、手で袋の上からもむようにしてすり潰すか、ゴムベラで切るようにして砕くとよいです。
かつお節の旨味が、春菊のほろ苦さと組み合わさって旨味や甘味が増幅しますが、かつお節は加えすぎると、生臭い仕上がりになってしまいます。記載の分量を超えないようにしましょう。
【7】春菊の水分をしっかりと絞ります。
両手を使ってぎゅっと絞りましょう。
【8】手順6の合わせ調味料のボウルに春菊をほぐしながら加え、全体をほぐすようにして和えます。
春菊は割と固まりやすいです。ほぐしながらボウルに入れ、さらに菜箸でよくほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。
最後に味をみます。春菊の量によって、薄いようならしょうゆと砂糖で調整します。いずれも分量外、しょうゆ小さじ1/2、砂糖小さじ1/4程度の量から加え、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。
【9】保存の際は、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。
■作り置きのコツ・ポイント
春菊をあらかじめ切ってからたっぷりのお湯でゆでることで手早くゆでます。春菊は速攻でグラッときますので、葉をつけたら10秒ほどでざるに上げると良いです。
春菊を水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると栄養分も流れ出てしまいます。
かつお節は手で袋の上からもむようにしてすり潰すか、ゴムベラで切るようにして砕くとよいです。
かつお節の旨味が春菊のほろ苦さと組み合わさって旨味や甘味が増幅しますが、かつお節は加えすぎると生臭い仕上がりになってしまいます。記載の分量を超えないようにしましょう。
春菊は割と固まりやすいです。ほぐしながらボウルに入れてさらに菜箸でよくほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。
味見をして、薄いようならしょうゆ小さじ1/2、砂糖小さじ1/4程度の量から加え、全体をかき混ぜてなじませてから味をみて調整しましょう。
保存の際は充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。保存容器に入れる際はゴムベラを使うと無駄なく移せます。
■アレンジのヒント
一緒に和えておいしい具材：焼きのり／にんじん（千切り・ゆで）／三つ葉（ゆで）
お好みで細かく刻み、卵焼き、オムレツ、ココットやキッシュの具材にもどうぞ。
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