ハンバーグ（本格派）

■つくり方 （1）フライパンに油大さじ１を熱し、玉ねぎを薄く色づくまで炒め、冷ましておく。パン粉は牛乳に湿らしておく。 （2）ボウルにひき肉、Ａを入れてよく混ぜ、（１）の玉ねぎ・パン粉、卵を加えてさらに混ぜ、タネを作る。４等分にし、小判形に形を整え、中央を少しくぼませる。 （3）フライパンに油大さじ２を熱し、（２）のタネを入れ、強火で片面１分ずつ、両面に焼き色をつける。さらにフタをして弱火で４～５分、中まで火を通す。竹串を刺し、透明な汁が出たら焼き上がり。 （4）つけ合わせを作る。じゃがいもはひと口大に切る。ブロッコリーは小房に分け、にんじんは５ｍｍ幅の輪切りにする。 （5）鍋に水、「コンソメ」、（４）のじゃがいもを入れて火にかける。沸騰したら（４）のブロッコリー・にんじんを加えてゆで、火が通ったものから取り出す。ゆで汁を大さじ１とっておく。 （6）器に（３）のハンバーグを盛り、（５）のじゃがいも・ブロッコリー・にんじんを添える。 （7）ソースを作る。（３）のフライパンに残った肉汁にＢ、（５）のゆで汁を加えて煮立たせ、ハンバーグにかける。