魚醤香るアンコウ鍋

材料（4人分（25分）） あんこう 600g 白菜 1/6個 にんじん 1本 しいたけ 4個 長（白）ねぎ 1本 水菜 1束 絹ごし豆腐 1/2丁 水 500ml だし昆布 20cm ■【A】 魚醤 大さじ3 酒 大さじ3 みりん 大さじ2 秋田のしょっつる鍋に使われる魚醤を使ったあんこう鍋です。プルプルのあんこうと、うまみの効いたつゆをぜひ味わってください☆ 作り方 [1] 今回のおすすめ食材は、あんこうです。 [2] あんこうは食べやすい大きさに切り、沸騰したお湯に20秒ほどさっとくぐらせてザルに上げる。 [3] 白菜は食べやすい大きさに切る。にんじんは飾り用に5枚ほど型で抜き、残りは半月切りにする。しいたけは石突きを取り除く。 [4] 長ねぎは斜め切りにする。水菜は5cm長さに切る。豆腐は食べやすい大きさに切る。 [5] 鍋に水とだし昆布を入れて中火にかける。沸騰直前に昆布を取り出し、【A】を加える。 [6] <2>、<3>と長ねぎを加え、フタをして煮る。沸騰したら豆腐と水菜を加え、さっと煮る。 ■コツ・ポイント あんこうは湯引きして臭みを取り除きます。昆布は沸騰前に取り出してえぐみを出さないようにしてください。魚醤のうまみで簡単においしいつゆが作れます☆ ■このレシピの生い立ち 家庭で作るのは難しいイメージのあるあんこう鍋を作りやすいレシピにしてみました。あっさりとしたスープに野菜のうまみが溶け出していくらでも食べられそうなおいしさです♪