*子供から大人まで皆んな大好きな唐揚げを家庭で専門店のようなカラっとジューシーに仕上げる5つのポイント絶対レシピ*
材料 （4人前（20個分））
鶏もも肉
2枚（500g）
ニンニク・生姜
一欠片
塩・胡椒
小さじ1
芋焼酎
大さじ1
紹興酒
小さじ1
昆布つゆ
大さじ1 1/2
醤油
大さじ1/2
胡麻油
小さじ1
オイスターソース
小さじ1/2
卵白
1個分
片栗粉・薄力粉
適量
揚げ油（キャノーラ油）
適量
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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注1※ 肉全体にフォークで穴を開け中まで味が染み込み安くし1枚を10個程度（1枚250〜300gの場合）に切り分ける
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下味1…塩・胡椒を各小さじ1/2振りかける
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下味2…ニンニク・生姜をそれぞれ一欠片摩り下ろす（注意2※面倒でもチューブを使わず生を摩り下ろすことで味が全然違います）
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下味3…芋焼酎，紹興酒，昆布つゆ，醤油，胡麻油，オイスターソースを加える
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味が全然に馴染むようにしっかりと揉み込む
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注意3…下味を付けたらラップをして最低3時間、出来れば半日程度 冷蔵庫で味を染み込ませる
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注意4…片栗粉を塗す前に卵白を泡立てて揉み込む（これをする事で よりカラっと仕上がり冷めてもベチャっとなりません）
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片栗粉2に対して薄力粉1の割合で1つづつ丁寧に粉を塗し全体に薄く衣を付ける（この一手間が仕上がりに差をつけます）
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※熱に強い油を使う（キャノーラ油など）ポイント→新しい油だけだと素材の味が抜けやすく色も付き難いので使った後に残っている油と混ぜる
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注意5…最大のポイント油の温度と揚げ時間!160°で5分!小さい鍋で大量に揚げるのはNG! 1度に入れるのは7個程度に…
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ほとんどの失敗は揚げ過ぎでパサパサになる事! 余熱で火が通る事を考慮し途中空気に触れさせながらカラっとジューシーに！
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家庭用の揚げ鍋だと温度が下がるので設定温度を少し高めにしておく事。出来上がったら盛り付けも それっぽく…料理の基本。
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揚げたてアツアツが美味しい♡ ただし7個づつ3回にわけて揚げる場合、最初の2回分は180°の油で30秒程2度揚げに…
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
味→しっかりと下味を馴染ませるため寝かす事。そしてジューシーに仕上げるには絶対揚げ過ぎNG! 余熱で中まで火が通るので少し早めでOK! 個人的には仕上げに味コショーを振りかけるのが超お勧め♡ 胡椒の風味が生きて美味しさ倍増です♬
■このレシピの生い立ち
今まで数え切れない人に食され毎回作り方を聞かれるので今回公開レシピとしてUPしました。家庭の唐揚げが数段美味しくなるので是非♬
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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