材料（2人分）
パスタ 160g
塩 約小さじ１
パンチェッタ(イタリア) 50～60g
オリーブ油 大さじ１～2
☆卵黄(日本食材) ２個分
☆生クリーム(日本食材) 40cc
☆牛乳(日本食材) 大さじ２
ゆで汁 約300cc
ゆで汁 大さじ１
★粉チーズ 大さじ２
★黒胡椒 0.1g
作り方
【1】 パンチェッタは1.5㎜幅に切ります。
【2】 フライパンにオリーブ油を入れ加熱し、1をカリカリになるまで炒めます。
【3】 ボウルに☆の材料を入れ混ぜておきます。
【4】 大きな鍋にたっぷりの水(分量外)を入れ加熱し、沸騰したら塩とパスタを入れ茹でます。表示のゆで時間より1分前で火を止めます。
【5】 2のフライパンの中に、4のゆで汁約300ccを入れ2/3量くらいになるまで煮詰めます。
【6】 5に4のパスタを入れ、パンチェッタの旨味を入れる様にあおります。水分が少し残るくらいで火を止めます。
【7】 6を箸で熱が逃げるように湯気がおさまるくらいまで混ぜます。熱がおさまったら3とゆで汁大さじ1を入れてから弱火にかけ、箸で混ぜながらゆっくり卵に火を入れます。
【8】 7がトロッとしたら火を止め、お皿に盛り付け、★の材料をかけます。
きっかけ
ベーコンではなくパンチェッタで作った本格で濃厚なカルボナーラが食べたくて作りました。
おいしくなるコツ
火が入り過ぎている時に卵液を入れるとボソボソになってしまうので、箸で熱を逃がしてから入れるようにしましょう。
