舌びらめのムニエル

舌びらめやにんじんを使った人気の主菜レシピです。 ■調理時間 20分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 306kcal ・たんぱく質 22.3g ・塩分 1.8g ・野菜摂取量 53g ■材料(4人分) ・舌びらめ 4尾 ・「瀬戸のほんじお」 少々 ・こしょう 少々 ・薄力粉 適量 ・「AJINOMOTO サラダ油」 大さじ1 ・バター 小さじ2 ・バター 60g [A]レモン汁 大さじ1 [A]「瀬戸のほんじお」 少々 [A]こしょう 少々 ・にんじん 1本 [B]水 1カップ [B]「味の素KKコンソメ」固形タイプ 2/3個 [B]砂糖 大さじ1 [B]バター 大さじ1 [B]「瀬戸のほんじお」 少々 [B]こしょう 少々 ・カリフラワー 1/4個 ・バター 少々 ・「瀬戸のほんじお」 少々 ・こしょう 少々 ・レモン・飾り切り 4枚 ・パセリ 適量 *「味の素KKコンソメ」固形1個は、顆粒で小さじ2杯です。
■つくり方 (1)舌びらめは頭の方から表裏の皮をはぎ、頭・腹ワタ・ヒレ・尾先を切り取り、水洗いする。 (2)(1)の舌びらめの水気を拭いて塩・こしょうをふり、薄力粉をまぶして余分な粉をはたき落とす。 (3)フライパンに油を熱し、さらにバター小さじ2を入れ、(2)の舌びらめを焼く。全体に色がつくまで油をかけながら両面焼き、器に盛る。 (4)フライパンにバター60gを熱し、Aで味を調える。 (5)にんじんのグラッセを作る。にんじんは8mm厚さの輪切りにて面取りする。鍋ににんじん・Bを入れて煮、紙フタをしてやわらかくなるまで煮る。 (6)カリフラワーのバターソテーを作る。カリフラワーは小房に分け、酢を加えた熱湯でゆでる。フライパンにバター少々を熱し、手早く炒め、塩・こしょうで味を調える。 (7)(4)のソースを(3)の舌びらめの上からかけ、(5)のにんじんのグラッセ、(6)のカリフラワーのバターソテー、レモン・パセリを添える。