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舌びらめのムニエル

舌びらめのムニエル

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舌びらめやにんじんを使った人気の主菜レシピです。 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 306kcal ・たんぱく質 22.3g ・塩分 1.8g ・野菜摂取量 53g

材料

(4人分)
  • 舌びらめ
    4尾
  • 「瀬戸のほんじお」
    少々
  • こしょう
    少々
  • 薄力粉
    適量
  • 「AJINOMOTO サラダ油」
    大さじ1
  • バター
    小さじ2
  • バター
    60g
  • [A]レモン汁
    大さじ1
  • [A]「瀬戸のほんじお」
    少々
  • [A]こしょう
    少々
  • にんじん
    1本
  • [B]水
    1カップ
  • [B]「味の素KKコンソメ」固形タイプ
    2/3個
  • [B]砂糖
    大さじ1
  • [B]バター
    大さじ1
  • [B]「瀬戸のほんじお」
    少々
  • [B]こしょう
    少々
  • カリフラワー
    1/4個
  • バター
    少々
  • 「瀬戸のほんじお」
    少々
  • こしょう
    少々
  • レモン・飾り切り
    4枚
  • パセリ
    適量

手順

所要時間:20分
  • (1)舌びらめは頭の方から表裏の皮をはぎ、頭・腹ワタ・ヒレ・尾先を切り取り、水洗いする。
  • (2)(1)の舌びらめの水気を拭いて塩・こしょうをふり、薄力粉をまぶして余分な粉をはたき落とす。
  • (3)フライパンに油を熱し、さらにバター小さじ2を入れ、(2)の舌びらめを焼く。全体に色がつくまで油をかけながら両面焼き、器に盛る。
  • (4)フライパンにバター60gを熱し、Aで味を調える。
  • (5)にんじんのグラッセを作る。にんじんは8mm厚さの輪切りにて面取りする。鍋ににんじん・Bを入れて煮、紙フタをしてやわらかくなるまで煮る。
  • (6)カリフラワーのバターソテーを作る。カリフラワーは小房に分け、酢を加えた熱湯でゆでる。フライパンにバター少々を熱し、手早く炒め、塩・こしょうで味を調える。
  • (7)(4)のソースを(3)の舌びらめの上からかけ、(5)のにんじんのグラッセ、(6)のカリフラワーのバターソテー、レモン・パセリを添える。

投稿者からのコメント

*「味の素KKコンソメ」固形1個は、顆粒で小さじ2杯です。
※みやすさのために書式を一部改変しています。

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