材料(4人分)
<生地>
薄力粉 200g
バター 50g
塩 1つまみ
冷水 45g
卵黄 1個
とき卵 少々
<アパレイユ(卵液)>
卵 2個
牛乳 200ml
塩胡椒 ひとつまみ
<具材>
ほうれん草 1株
しめじ 1/4株
バター 10g
チーズ 10g
塩胡椒 少々
作り方
[1] <生地>・ボウルに薄力粉、刻んだバターを入れてバターが米粒くらいになるまで粉をつけながら刻む。
[2] 冷水、塩をふりかけ、全体的によく馴染ませる。
[3] 卵黄を加えて、生地を折り畳んでいくようにまとめあげていく。
[4] ある程度まとまったら(ボソボソ感が残っていても構わない)ラップに包み冷蔵庫で1時間以上寝かせる。
[5] 寝かせた生地を麺棒で1cmの厚さになるまで伸ばし、3つ折りにする。これを2回繰り返す。
[6] 5mmほどの厚さに伸ばし、型に沿ってはめたら、フォークで生地に数カ所穴を開け、冷蔵庫で30分寝かせる。
[7] 生地の上にクッキングシートをしき、重石をつめる(おはじきや、綺麗な小石でも可)。180度に予熱したオーブンで10分ほど焼く。
[8] 重石を外して内側に卵液を塗り、180度のオーブンで15分ほど焼き色がつくまで焼く。
[9] <アパレイユ>・ボウルに卵と牛乳を入れてよく混ぜ合わせる。塩胡椒も加えてよく混ぜる。
[10] <具材>・しめじは石塚を切り落とし、ほうれん草は、葉っぱだけにして、茎は取り除く。
[11] フライパンでバターを溶かし、しめじがしんなりするまで炒める。ほうれん草も加え、塩胡椒で味を整える。
[12] <全体>・生地に具材とアパレイユを入れて160度のオーブンで15ー20分ほど焼く。中の生地が固まったら完成。
きっかけ
キッシュが食べたい気分で。
おいしくなるコツ
とき卵はなくてもいいですが、塗っておくことでサクサクのキッシュに仕上がります。