鶏胸肉のさっぱりボルシチ☆簡単

材料(3、4人分) 鶏むね肉(今回はもも肉使用) 400g 塩 小さじ1/2 胡椒 少々 刻みにんにく 1かけ分 バター 20g 玉ねぎ 大1個 じゃがいも(メークインを使用) 1個 にんじん 1本 下ごしらえしたビーツ 100g トマトジュース 200㏄ 水(ビーツの茹で汁と合わせて) 800㏄ チキンコンソメ 1個 塩 小さじ1 キャベツ 4、5枚 ■トッピング用 水切りヨーグルト 適量 パセリorディル 少々
たっぷり煮込んでおけば数日楽しめます。ビーツの色は少し褪せちゃうけど最後までおいしくいただけますよ。 作り方 [1] 鶏胸肉は皮を除き、2cm角位に切り、塩コショウで下味を付けておきます。 [2] 鍋を温めてバターを溶かし、にんにく、野菜を炒め、、鶏肉を加え表面が白くなるまで炒めます。 [3] 水とビーツの煮汁、トマトジュース、塩、ビーツ、ザク切りにしたキャベツを加え煮立てます。 [4] アクが出て来たらすくい、鶏肉と野菜が柔らかくなるまで30分程煮込めば出来上がり。味を見て塩分を調えてください。 [5] 水切りヨーグルトとパセリを散らして熱々を召し上がれ。※これは3日目のボルシチ作った当日はもっと赤みが強いですよ   [6] ディルをトッピング ■コツ・ポイント 下味を付けた鶏肉と野菜の表面を焼き付けておくとおいしく仕上がります。 ■このレシピの生い立ち 手をかけたボルシチもおいしいけれど手を抜きたい事も有りますよね。そんな時に煮込み時間が少なくて済む鶏肉を利用して作ってみました。 ーーーーーーーー 簡単ビーツの下ごしらえの材料はこちら  ーーーーーーーー 材料 ビーツ(芯まで赤いもの) 適量 水 ビーツがひたひたになる位 ーーーーーーーー 簡単ビーツの下ごしらえのレシピはこちら ーーーーーーーー 作り方 [1] ビーツは洗って上下を切り落としピーラー等で皮を剥き1㎝位の厚さに切ります。 [2] 鍋にビーツと水を加えて火にかけ、沸騰後20分ほど茹でてそのまま冷ませば出来上がり。