いさき
2尾
あさり （砂出ししておく）
100g
にんにく（みじん切り）
1片分
塩、こしょう
各少々
白ワイン
大さじ2
オリーブ油
大さじ2
■Aミニトマト（ヘタを取っておく）
6個
■Aオリーブ（黒・緑）
各6個
■Aケイパー（あれば）
大さじ1
■Aタイムなどお好みのハーブ
4本
■A水
大さじ2
手順
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[1] 今回のおすすめ食材は、いさきです。
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[2] いさきはうろこ、えら、内臓を取り除いて洗い、水気をしっかりとふいて塩、こしょうをふる。
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[3] フライパンを火にかけ、オリーブ油、にんにくを炒め、香りが出てきたら<2>を入れて両面を焼いてこんがりと焼き色をつける。
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[4] <3>にあさり、白ワインを加えてアルコールを飛ばし、ふたをする。あさりの口が開いたら、いったんあさりを取り出す。
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[5] <4>にAを加えて再びふたをして10分ほど蒸し、あさりを戻し入れて、器に盛る。
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
いさきのうろこは、残っていると食べにくいので、しっかり取り除いておきましょう。あさりは口が開いたらいったん取り出すことで、身が固くなりすぎず、やわらかく仕上がります。
■このレシピの生い立ち
ブイヨンなどは使わずに水で作るから「アクア（水）パッツァ」。シンプルな味付けなのに、魚介のうまみが凝縮してとびきりおいしい♪お好みの魚介でアレンジもできます。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
