もうすぐ節分！春間近ですが、まだ寒いですね😣 冬場は鍋ものにつかう春菊。たまには〈春菊としいたけのごま和え〉などいかがでしょう〜
独特の香りが特徴の春菊は、カロテンやミネラル分が豊富な栄養たっぷりの緑黄色野菜です。
お鍋の彩りのイメージが強いですが、ほうれん草などのように和えものにもよく合います。生しいたけもいっしょに、軽やかなごま和えにしました。
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材料（２人分）
・春菊…1/2束（約80g）
・生しいたけ…３枚
・すりごま（黒）…大さじ1.5
・三温糖…大さじ１
・しょうゆ…大さじ１
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作り方
１．春菊の下準備
春菊を葉と茎を分けます。
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２．しいたけを切る
しいたけは５mm厚さの薄切りにします。
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３．和え衣を作る
ボウルに、すりごま、三温糖、しょうゆを混ぜておきます。
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４．春菊としいたけをゆでる
鍋にお湯を沸かし、まず春菊の茎を入れ、指でつまんでやわらかくなったら冷水にとり、斜め薄切りにします。次に葉を入れ、30秒ほどゆでて冷水にとり、水気をしぼり２cm巾に切ります。
さらにおなじ鍋でしいたけもさっと茹で、ザルにあげます。
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５．仕上げ
和え衣でしいたけと春菊を和え、うつわに盛ります。
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ワンポイントアドバイス
・春菊の葉と茎を分けるのは一手間ですが、両方を好みのやわらかさに茹でることができ、見た目もきれいに仕上がります。
・春菊は香りが強い野菜なので、香りの強い黒ごまを使いましたが、お好みで白ごまでもよいですし、白和えもおすすめです。
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