■保存期間
冷蔵1週間／冷凍1か月
■紹介文
今日は、ねぎ味噌のレシピをご紹介します。
たっぷりと使った長ねぎの甘味とかつお節の旨味をギュッと詰め込んだ、何にでも合う具だくさんねぎ味噌です。
食欲をそそる甘辛い味噌味は、ご飯のお供にはもちろん、焼きおにぎりの具材や肉料理のソース、和え物、ディップとして生野菜に付けたりと色々使える万能調味料です。
刻んで炒めた長ねぎに調味料を絡めて出来上がり、簡単に作れるシンプルなレシピです。ぜひお試しくださいませ。
長ねぎ
2本（130～200g×2本）
ごま油
大さじ1（15ml）
みそ
大さじ4（72g）
みりん
大さじ2（30ml）
酒
大さじ2（30ml）
砂糖
大さじ1
しょうゆ
小さじ2（10ml）
しょうがすりおろし
大さじ1（3～4cm角×1片分）
かつお節
小袋2袋（2.5～3g×2）
いりごま
大さじ2
手順
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【1】合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせておきます。この作業は、手順3で長ねぎを炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。みそは重さを量ることで、確実に味が決まります。
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【2】長ねぎは根元を切り落とし、2mm幅程度の小口切りにします。長ねぎは緑色の部分もすべて使います。緑色の境目の部分は、泥がついていることがありますので、境目を裂くように縦に切り、さらに水洗いすると良いです。
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【3】フライパンに手順2の長ねぎとごま油を入れてよく混ぜ合わせてからふたをして弱めの中火にかけ、蒸気が充分に出るまで5～6分ほどそのまま加熱します。
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【4】長ねぎがしんなりとし、フライパンに面しているほうの長ねぎに軽く焦げ目がついたらざっと全体を混ぜ合わせ、手順1の合わせ調味料を加えてよく混ぜ合わせながら全体になじませます。火加減は弱めの中火のままです。
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【5】仕上げ用のかつお節といりごまを加えて全体を混ぜ合わせて火を止めます。
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【6】保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。
投稿者からのコメント
■作り置きのコツ・ポイント
みそは重さを量ることで確実に味が決まります。
緑色の境目の部分は泥がついていることがありますので、境目を裂くように縦に切りさらに水洗いすると良いです。
保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
■アレンジのヒント
しょうがはみじん切りにして使っても。
いただく際、加えておいしい調味料：一味唐辛子／粉チーズ／マヨネーズ
ご飯ものアレンジ：炒飯／おにぎりの芯／おにぎりの上に塗ってトースターで焼く／餅
肉料理のソースとして：グリルした牛肉・豚肉／ゆで豚／豚薄切り肉／蒸し鶏／ゆで鶏／牛たたき
和え衣：ゆでた青菜／ゆでたもやし
のせて・和えて：冷奴／納豆／ふろふき大根／焼きなす／焼きピーマン
ディップとして生野菜に付けても。マヨネーズと合わせても。
スライスチーズ、またはマヨネーズとともに、トーストの具材としても。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
