とろーりチーズソースで！洋食屋さんの厚切りデミカツ

とろーりチーズとデミグラスソースがたまらない！まるで洋食屋さんのような厚切りカツのレシピです。 ■材料（2人分〔25分〕豚肉を常温に戻す時間を除く） US豚ローストンテキ用　　2枚 ピザ用チーズ　　80g 溶き卵　　1個分 薄力粉　　適量 パン粉　　適量 塩　　少々 こしょう　　少々 揚げ油　　適量 パセリ（みじん切り）　　適量 せん切りキャベツ、トマトなどの付け合わせ　　適量 【A】 デミグラスソース缶　　1缶（290g） 赤ワイン　　大さじ2 ウスターソース　　大さじ1と1/2 トマトケチャップ　　大さじ1と1/2 【B】 牛乳　　大さじ4 薄力粉　　小さじ2 ■工程 <1>　豚肉は常温に戻して筋切りし、赤身の部分にも何ヶ所か包丁を刺す。塩をもみ込み、出てきた水気をふき取ってこしょうをふる。 <2>　<1>に薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、手でギュッと押さえて密着させる。 <3>　鍋に【A】を入れて混ぜ、中火で5分ほど煮る。 <4>　揚げ油を160℃に熱し、<2>を揚げる。2分ほど揚げたら裏返し、1分ほど揚げたら一旦バットに取り出す。 <5>　油の温度を190℃に揚げ、<4>を入れる。きつね色になってきたら裏返し、両面カラッと揚がったらバットに取り出し、休ませる。 <6>　耐熱ボウルに【B】を入れてダマがなくなるまで混ぜ、ピザ用チーズを加える。ふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）で1分加熱する。 <7>　一旦取り出して混ぜ、もう一度ラップをして電子レンジ（600W）で30秒加熱する。全体がなめらかになるまでよく混ぜる。 <8>　<5>を食べやすい大きさに切り、付け合わせの野菜と一緒に器に盛り付ける。<3>、<7>をかけ、パセリを散らす。 ■コツ・ポイント 豚肉は赤身の部分にも切り込みを入れることで、火の通りを良くし、肉の繊維をやわらかくします。 最初に低温の油でじっくり火を通し、高温の油で二度揚げすると、分厚い肉でも生焼けが防げます。揚がったらすぐに切らず5分ほど休ませると、余熱でゆっくり火が通り、肉汁も落ち着きます。 チーズソースはダマにならないようにしっかりと混ぜましょう。