■保存期間
冷蔵5日／冷凍1か月
■紹介文
今日は、パプリカと豚こま切れ肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。
パプリカは火を通すとうんと甘味が増します。しょうゆ、酒、ごま油のシンプルな味付けで、豚肉の旨味とパプリカの甘味を引き立てます。
香ばしいしょうゆ味とごま油の香りで、ご飯が進む一品です。パプリカの彩りも華やかな一品ですので、食卓がにぎわいます。
冷めてもおいしいですので、お弁当やのっけ弁の具材にもどうぞ。
手順
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【1】パプリカは縦半分に切り、ヘタと種を取り除きます。
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手順1～2でパプリカの下ごしらえをします。これらの手順は、手順6で豚肉を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。
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親指でヘタを外側から押すようにすると、パキッと取れます。
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ヘタと種を取ってから、きれいに水洗いしておくとよいです。
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【2】7mm程度の幅（人差し指の半分の幅目安）に縦に切ります。
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大きいパプリカの場合は、長さを半分に切るか、縦ではなく、斜めに切るとよいです。
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【3】合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。
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この手順も、手順6で豚肉を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。
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【4】豚こま切れ肉に片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。
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手順3とは別のボウルです。
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豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。
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今回は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。
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【5】フライパンにサラダ油を薄くひき、手順4の豚肉をほぐし入れます。
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【6】弱めの中火にかけます。2分ほどすると「ジューッ……」という音がしてきますので、さらに5～6分ほどそのままにします。
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表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。
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【7】表面が白っぽくなりフライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすようにひっくり返します。
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くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いですが、この後の手順でほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。
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【8】手順2のパプリカを加え、ざっと全体を混ぜ合わせて油を回し、手順3の合わせ調味料を加えかき混ぜて全体になじませます。
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火加減は弱めの中火のままで構いません。
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【9】ふたをして充分に蒸気が出るまで2～3分ほどそのままにします。
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火加減は弱めの中火のままで構いません。
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【10】煮汁の泡立ちが小さくなったらざっと全体を底からかき混ぜて、煮汁を具材に絡めます。
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多少焦げ目が付いても構いません。そのほうがおいしいです。
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【11】保存の際は、
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粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
投稿者からのコメント
■作り置きのコツ・ポイント
豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、「干し肉」状態になることを防ぎます。
豚肉を炒める際はできるだけ放置しましょう。むやみにいじると火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。
仕上げの際、多少焦げ目が付いても構いません。そのほうがおいしいです。
保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
■アレンジのヒント
一緒に加えておいしい具材（手順8で加えます）：ピーマン／ししとう／万願寺唐辛子／オクラ／お好みのきのこ類
一緒に加えておいしい香辛料・香味野菜（手順3で加えます）：にんにく（薄切り／すりおろし）／しょうがすりおろし／輪切り唐辛子／粗挽き黒こしょう／いりごま
丼飯の具材や、のっけ弁にも。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
