■保存期間
冷蔵4日
■紹介文
今日は、おからとたっぷりの野菜を使った、サラダのレシピをご紹介します。
おからがベースのサラダですので、食物繊維とたんぱく質がたっぷり摂れるとてもヘルシーなサラダです。
また、おからは味が単調になりがちな食材ではありますが、このレシピはたっぷりのかつお節、みそとマヨネーズ、そしてほんのりと酢で味付けをしていますので、あっさりなのにコクたっぷりに仕上がります。
おからを買い足せば常備している野菜などで出来上がります。お好みでハムなどの具材を加えたり、差し替えてもおいしくいただけます。
もうあと一品の副菜やお弁当のおかず、おつまみにもどうぞ。
■材料（4人分）
おからパウダー 40g
（または）生おから 200g
コーン缶 1缶（200g／固形量155g目安×1）
きゅうり 中2本（1本100～130g前後×2本）
にんじん 中1本（1本150～200g前後×1本）
塩 小さじ1/2
■おから用調味料
水 460ml（生おからの場合は300ml）
かつお節 小袋2袋（2.5～3g×2）
■合わせ調味料
マヨネーズ 大さじ2
みそ 大さじ1
酢 小さじ2（10ml）
しょうゆ 小さじ2（10ml）
こしょう（粗挽き、粉末、どちらでも構いません） 小さじ1/4
■作り方
【1】フライパンか鍋におから、おから用調味料を入れ、全体を混ぜて強めの中火にかけます。ふつふつとしてきたら中火にし、混ぜながら2～3分ほど加熱してもったりとなるまで水分を飛ばします。そのまま冷ましておきます。
全体がマッシュポテトのようになり、分離した水分が少し残る程度で火を止めるとよいです。
【2】きゅうりとにんじんは洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で水気をよく拭き取ります。
今回のきゅうりは、かなり大きいものを1本使っています。
多少重めでも問題はありませんが、2割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。
このレシピは、加熱する工程がありません。水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。
【3】千切り用スライサーなどで、皮ごと千切りにしてボウルに入れます。
8人分以上など、大量になると、千切りにするだけで大変です。手伝ってもらったり、時間を作って休憩をしながら、無理をしないように仕込みましょう。無理をするとトラウマになるぐらい疲れます。
【4】塩を加え軽くもみ込んで塩を全体に行き渡らせます。このまま10分ほど置きます。
ギュンギュンにもみ込む必要はありません。塩がきゅうりとにんじん全体に行き渡ればよいです。あとはほったらかしておきましょう。その間に合わせ調味料を用意したり、洗い物でもしておきましょう。
【5】ボウルに合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせます。
【6】コーン缶の水気を切って加え、手順4のきゅうりとにんじんはざるにあげて水気をぎゅっと絞り、よくほぐしながら加えます。
特に、ざるの底のほうにあった部分には、かなりの水分が含まれていますので、しっかりと絞りましょう。
【7】手順1のおからの粗熱が取れてから加え、全体をよく和えます。
おからの粗熱が取れてから和えましょう。熱いうちに加えると、マヨネーズが分離してしまいます。
【8】保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。
出来立てでもおいしいですが、冷蔵庫で2時間以上しっかりと冷やすと、口当たり良く、よりおいしく召し上がれます。
■作り置きのコツ・ポイント
きゅうり、にんじんを洗った後の水気は雑菌繁殖の元となり保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。
8人分以上と大量になると、カットするだけで大変です。手伝ってもらう、時間を作って休憩をしながら無理をしないように仕込みましょう。無理をするとトラウマになるぐらい疲れます。
塩をする際、ギュンギュンにもみ込む必要はありません。塩がきゅうり、にんじん全体に行き渡ればよいです。あとはほったらかしておきましょう。その間に合わせ調味料を用意したり、洗い物でもしておきましょう。
おからの粗熱が取れてから和えましょう。熱いうちに加えるとマヨネーズが分離してしまいます。
保存の際は充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
出来立てでもおいしいですが、冷蔵庫で2時間以上しっかりと冷やすと口当たり良く、よりおいしく召し上がれます。
■アレンジのヒント
一緒に和えておいしい具材：ハム（細切り）／薄焼き卵（細切り）／玉ねぎ（薄切り）／枝豆／かにかまぼこ（細かく裂く）／チーズ
サンドイッチの具材にも。
https://mayukitchen.com/okara-vegetable-miso-mayo-salad/
