なすと豚こまのピリ辛みそ炒め

■作り方 【1】合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。 この作業は、手順6でなすと豚肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。 【2】なすはガクを取り除きます。 鉛筆を削るように、斜めに包丁を入れると、無駄なく使えます。 ガクを取り除いたあとは、きれいに洗い、トゲを残さないようにしましょう。 【3】ひと口大の乱切りにします。 乱切りは「回し切り」ともいいます。親指と人差し指でOKを作ったサイズを目安に、回しながら切っていくとよいです。 なすは切ったらすぐに水につけて10分ほど置いてアクを抜くと良いですが、切ってすぐに使うときは水にさらさなくても構いません。 【4】手順3のなすと豚こま切れ肉に、片栗粉をもみこむようにしてまぶしつけます。 なすと豚肉に片栗粉をまぶすことで、ボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。 今回は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。 【5】フライパンにサラダ油をひき、手順4のなすと豚肉を並べ入れます。 まだ火はつけません。 くっついたり重なったりしても構いません。詰め込むように並べます。 8人分を作る場合は、フライパン2台で作るか、2回に分けて加熱しましょう。 【6】ふたをして弱めの中火にかけます。2分ほどすると「ジューッ……」という音がしてきますので、さらに7～8分ほどそのままにします。 炒めている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。 【7】豚肉の表面が白っぽくなり、フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすようにざっと混ぜ合わせてひっくり返します。 油がはねる場合があります。油はねが怖い方は、いったん火を止めて、30秒ほど経ってから、ふたを開け、全体を混ぜると良いです。 【8】手順1の合わせ調味料を加え、全体を混ぜ合わせてなじませて、再びふたをして蒸気が充分に出るまで2～3分ほど加熱します。 合わせ調味料は、ヘラでかき出すように加えましょう。 火加減はずっと弱めの中火のままです。 【9】ふたを外し、煮汁を絡めます。 ヘラで全体をかき混ぜると、すぐにタレが全体に絡み、煮詰まります。フライパンの底がヘラでかける程度が目安です。ここまでで約10秒です。 【10】保存の際は、 粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存します。 ■作り置きのコツ・ポイント なすは切ったらすぐに水につけて10分ほど置いてアクを抜くと良いですが、切ってすぐに使うときは水にさらさなくても構いません。 炒めている間は放置しましょう。むやみにいじると火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。 合わせ調味料はヘラでかき出すように加えましょう。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント 加えておいしい具材：ピーマン／ししとう／万願寺唐辛子／たけのこ／しいたけ／きくらげ／緑豆春雨（ゆで） 加えておいしい香辛料：唐辛子（一味／輪切り）／青ねぎ小口切り いただく際、かけておいしい具材：辛味をマイルドに…すりごま／溶けるチーズ、辛味をより強く…ラー油／一味唐辛子 丼飯や、のっけ弁の具材にも。 https://mayukitchen.com/eggplant-pork-spicy-miso/