れんこんや豚ひき肉を使った人気の主菜レシピです。
■調理時間 25分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 369kcal
・たんぱく質 9.5g
・塩分 0.5g
・野菜摂取量 58g
■材料(4人分)
・れんこん 1節
・豚ひき肉 100g
・むきえび(小) 100g
[A]卵白 1/2個分
[A]酒 大さじ1
[A]片栗粉 小さじ1
[A]しょうゆ 小さじ1/2
[A]しょうが汁 小さじ1/2
[A]うま味調味料「味の素®」 少々
[A]「瀬戸のほんじお」 少々
・片栗粉 適量
・卵白 1・1/2個分
[B]片栗粉 大さじ6
[B]水 大さじ6
・「AJINOMOTO 胚芽の恵みコーン油」 適量
[C]きゅうり・薄切り 適量
[C]パイナップル缶・半月切り 1枚
[C]さくらんぼ缶 2個
・花椒塩 少々
■つくり方
(1)れんこんは皮をむいて5mm厚さの輪切りにし、酢水(分量外)にさらす。
(2)むきえびは背ワタを取り、包丁でたたいてすり身にする。
(3)ボウルにひき肉、(2)のすり身、Aを加え、よく練る。
(4)別ボウルに卵白を入れ、Bを加え混ぜ合わせ、中華衣を作る。
(5)(1)のれんこんの水気を拭いて片栗粉を薄くふり、(3)の具を塗る。もう1枚のれんこんではさみ、れんこんの穴に具がいきわたるように詰める。
(6)(5)のれんこんに(4)の中華衣をつけ、160℃の揚げ油でゆっくりカラッと揚げる。
(7)器に盛ってCを飾り、花椒塩を添える。