れんこんの肉詰め揚げ

れんこんや豚ひき肉を使った人気の主菜レシピです。 ■調理時間 25分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 369kcal ・たんぱく質 9.5g ・塩分 0.5g ・野菜摂取量 58g ■材料(4人分) ・れんこん 1節 ・豚ひき肉 100g ・むきえび(小) 100g [A]卵白 1/2個分 [A]酒 大さじ1 [A]片栗粉 小さじ1 [A]しょうゆ 小さじ1/2 [A]しょうが汁 小さじ1/2 [A]うま味調味料「味の素®」 少々 [A]「瀬戸のほんじお」 少々 ・片栗粉 適量 ・卵白 1・1/2個分 [B]片栗粉 大さじ6 [B]水 大さじ6 ・「AJINOMOTO 胚芽の恵みコーン油」 適量 [C]きゅうり・薄切り 適量 [C]パイナップル缶・半月切り 1枚 [C]さくらんぼ缶 2個 ・花椒塩 少々
■つくり方 (1)れんこんは皮をむいて5mm厚さの輪切りにし、酢水(分量外)にさらす。 (2)むきえびは背ワタを取り、包丁でたたいてすり身にする。 (3)ボウルにひき肉、(2)のすり身、Aを加え、よく練る。 (4)別ボウルに卵白を入れ、Bを加え混ぜ合わせ、中華衣を作る。 (5)(1)のれんこんの水気を拭いて片栗粉を薄くふり、(3)の具を塗る。もう1枚のれんこんではさみ、れんこんの穴に具がいきわたるように詰める。 (6)(5)のれんこんに(4)の中華衣をつけ、160℃の揚げ油でゆっくりカラッと揚げる。 (7)器に盛ってCを飾り、花椒塩を添える。