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レシピあり🦌 やまなしジビエのシカ肉を使って【鹿肉の赤ワイン煮込み】を作りました。 こちらの鹿肉、臭みはゼロです。と言っても過言ではありません。調理せずとも見た目でもう美味しいのがわかる、艶やかな深紅。丁寧にスジを取り煮込んで、柔らかさも抜群。ジビエと呼んでイメージするような、癖も一切ありません。それでいて力強い旨味をしっかりと感じられます。 そして山梨といったらぶどう、ワインも名産ですね。今回は山梨県の石蔵和飲という銘柄を贅沢に使って煮込みました。フルーティな酸味があり、スッキリとした味わいのワインです。もちろん煮込みに合わせて飲んでも、ベストなマリアージュを楽しめます🍷✨ 増えすぎた鹿を美味しく食べることで、農林業の被害が減れば、最高なんじゃないでしょうか。適切な処理をされた証のロゴマークで、より安心・安全にジビエを楽しめるのも、嬉しい限り。 やまなしジビエの詳しい情報は山梨県のHPにて。山梨ならではの農畜水産物等の魅力がたくさん発信されています。因みに私は、山梨県のスイートコーンも大好物です!ぜひ「おいしい未来へ やまなし」で検索してみて下さい。

材料

(約2~3人前)
  • ・鹿ロース
    500g
  • ・赤ワイン
    500ml
  • ・フォンドヴォ
    100ml
  • ・水
    200~300ml
  • ・玉ねぎ(乱切り)
    1/2個
  • ・人参(乱切り)
    1/3本
  • ・セロリ(乱切り)
    1/3本
  • ・塩
    4g
  • ・黒胡椒・小麦粉
    少々
  • ・ローリエ
    1枚
  • ・ジュニパーベリー
    5粒
  • ・黒トリュフ
    1g
  • ・オリーブオイル
    適量

手順

  • ⒈鹿肉の余計な筋を取り除き、適当な大きさにカットする。ボールに入れて赤ワインを注ぎ、2日間マリネする。
  • ⒉ザルに引き上げて、肉に塩と胡椒を振り小麦粉をまぶしたら、強火に熱したフライパンにオリーブオイルを引き全面に焼き色を付ける。
  • ⒊鍋にオリーブオイルを引き玉ねぎ、人参、セロリをソテーして全体にしっかり焼き色が付いたら、赤ワインを加えて沸かしアルコールを飛ばす。
  • ⒋こんがりと焼いた鹿肉を3に加え、フォンドヴォ、水、ローリエ、ジュニパーベリーを入れ4~5時間弱火で煮込む。肉に竹串などを刺してスッと通ればOKなので引き上げる。
  • ⒌鍋に残った煮込み汁は濾して野菜を取り除き、液体を照りが出るまで煮詰めてソースにする。肉と共にさらお皿に盛り付け、仕上げにお好みでトリュフを振るう。
#pr #山梨県 #シカ肉 #やまなしジビエ #おいしい未来へやまなし
※みやすさのために書式を一部改変しています。

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