材料(作りやすい分量)
鶏肉(もも、むねどちらも可) 200g
薄口醤油 大さじ2
片栗粉 適量
揚げ油 適量
あのグッチ裕三さんも唸った店のから揚げは薄口醤油オンリーの下味でカラリと揚げたものだった。
作り方
[1] 鶏肉は食べやすい大きさに切り分け、ボウルなどに入れ薄口醤油を絡める。
[2] 最低15分、できれば30分漬け込んだら、余分な醤油は捨て、ビニール袋などの中で片栗粉をまぶす。
[3] 粉が充分に馴染んだら低めの中温(160~170度以内)の油でカラッと揚げる。完成!
■コツ・ポイント
(薄口醤油の量や漬け時間に関しては我流です)薄口醤油の分量は鶏肉100gに対して大さじ1が目安。他の調味料に比べて塩分濃度が濃いので入れすぎは厳禁。衣も片栗粉オンリーのほうが口あたりも軽く、揚げ油の汚れも少ないので一石二鳥!
■このレシピの生い立ち
グッチさんのラヂオ番組を聞いていた時、この薄口醤油の下味だけのから揚げを食べて、『目からウロコが落ちた、、、オレも工夫して色々な調味料を使ったけど、このやりかたが一番うまい!びっくりだよ』というような話を聞き込み、試してみたら確かに!