長芋と鶏肉のみりん煮

■作り置きのコツ・ポイント 鶏もも肉は①水洗いして水気を拭き取る②黄色い脂や余分な皮を取り除く③筋を断ち切ってから調理すると、臭みや雑味が取り除かれ、硬く不快な舌触りもなくなります。 鶏肉に片栗粉をまぶしつけることでとろみが付き、鶏肉の旨味がしっかりと長芋にからみます。作り置きして時間が経った際の縮みを防ぎます。 煮汁をしっかり飛ばすことで、酢の余分な酸味を飛ばします。 一見煮汁がたっぷりのように見えてもほとんど残っていません。「まだ煮汁がたっぷりあるのでは」という状態でも構いませんので、ヘラをフライパンの端や底に入れてかき混ぜて様子を見るとよいです。 フライパンの底をヘラでなぞれるようになるまで煮詰めます。カラカラに煮詰めなくて構いません。長芋は汁気を吸いやすく、冷める際にぐんぐん煮汁がしみ込みますので、神経質に煮切る必要はありません。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント 加えておいしい具材：さやいんげん／スナップえんどう／さやえんどう いただく際、ねぎ小口切りを添えても。 オーブン焼きにも。お好みで長芋のすりおろし、マヨネーズや、溶けるチーズを混ぜ込み、焦げ目が付くまで焼きます。ただし塩分にご注意くださいませ。