オクラと砂肝の香味炒め

塩麹で下味をつけた砂肝に香味野菜を加えて、オクラで彩りと食感の変化をつけました。ワイン以外のお酒にも合うおつまみです！ 作り方 [1] 砂肝は真ん中のつながっているところで切り、ふたつにわける。 [2] ①を5mmくらいの厚さのスライスにして、塩麹をもみ込み、30分くらい置いておく。 [3] オクラはヘタの先の乾いた部分とガクを切り落とし、まな板の上などで板ずり（塩をすり込んでうぶ毛をとり除く）する。 [4] ③を塩がついたまま沸騰した湯で1分くらいゆでて、氷水にとる。 [5] ④が冷めたら水から出して、水気をやさしく拭きとる。幅1cmくらいのななめ切りにする。 [6] みょうがは穂先など乾燥しているところを切り落として、縦半分に切り、薄くななめにスライスする。 [7] しょうがは千切りにする。●を混ぜ合わせておく。 [8] フライパンにサラダ油をひいて中火で加熱する。油が温まったらしょうがを入れ、香りが立ってきたら②を塩麹がついたまま加える。 [9] 全体に油としょうがをまとわせるようにさっと炒めたら、砂肝をフライパンにまんべんなく広げて4〜5分くらい加熱する。 [10] ときどき砂肝の上下を返すようにかき混ぜて火を通す。砂肝の色が変わり火が通ったら⑤、⑥のみょうがを入れて全体を混ぜる。 [11] ●を加えてさっと炒め、皿に盛りつける。 ■コツ・ポイント 砂肝は白い部分を取らなくても大丈夫です。白い部分がついたまま、スライスしてください。砂肝を漬け込んだ塩麹は、そのままこの料理の味付けになるので、⑧では砂肝を漬け込んでいたボウルなどに残った塩麹も、フライパンに加えてください。 ■このレシピの生い立ち 酸味や甘みが印象的なワイン。逆にワインにない味わいの要素を合わせてみたいと思いました。フルーティーだけど辛口ワインなので、こんなザ・おつまみな一品でもよく合いました！