80℃ むくみ・高血圧予防◎ホットワイン（白）

■このレシピに使った製品 低温調理器 BONIQ ※詳しくはプロフィール欄をご覧ください。 ※BONIQ 公式製品サイト:https://boniq.store/ (「ボニーク」で検索もOK) 《手順》 1 BONIQをセット 高温・長時間調理による水の蒸発で水位が下がり、BONIQの稼働停止や食材の加熱ムラの発生を防ぐため、上限水位最大の水量を用意する。 80℃　0:30（30分）に設定する。 2 カラフに入れる カラフに材料を全部入れる。シナモンスティックは半分に折って入れると、香りが出やすい。 3 BONIQに投入 BONIQが設定温度に達する前に②のカラフを入れておき、低温調理をする。ガラス製のカラフは割れるのを防ぐため、湯せんがまだぬるい状態から入れたほうが良い。 4 仕上げ BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらカラフを取り出す。糖分が下に沈んでいる場合があるので、スプーンなどでよく混ぜて味を見る。 足りなければはちみつを足して調節し、よく混ぜて出来上がり。 《作る際のポイント》 アルコールを飛ばさずワインの香りを逃がさずスパイスやハーブの香りを存分に引き出すのに、80℃という温度が最適です。 耐熱ガラスでない通常のガラスは、冷たいものを急に熱い湯につけたり熱いものを急冷した時に割れてしまいます。ガラス製のカラフはBONIQの80℃の湯せんにかけた時に割れるのを防ぐため、湯せんがぬるい状態から入れることをおすすめします。 《BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス》 白ワインはぶどうの皮と種を除いてから発酵させるため、赤ワインに比べてポリフェノールなどの栄養は少ないものの、有機酸の働きは白ワインの方が高いといわれています。 有機酸には、乳酸の代謝を促す疲労回復、腸内で赤痢菌やサルモネラ菌、大腸菌なおの食中毒菌の活動を抑制、腸内細菌のバランスを整え善玉菌を増やす働きがあります。 また、シナモンの香り成分とはちみつには抗菌作用があり、はちみつに含まれるオリゴ糖は腸内環境をより良くするため、白ワインとシナモン、はちみつとの相性が良いといえます。 どの食材にも含まれているカリウムは、一杯で一食に摂りたい約1/5量を摂取できます。カリウムは、体内の余分な塩分を排出する働きがあることから、むくみや高血圧を防ぐのに役立ちます。 さらにシナモンには血管を拡げて血流を良くする働き、そして熱を加えたショウガには身体を温める働きがあるため、冷え性の方や脳の機能を高めるのに役立ちます。 《注意》 低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。 レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。 なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。 取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細は下記URLから参照下さいませ。 【低温調理のルール〜６つのポイント〜】 https://boniq.jp/recipe/?p=19886 (「低温調理 ルール」で検索もOK) また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。 特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度７５℃ １分以上】の加熱をしてください。 【食中毒に関する注意点：厚生労働省　食中毒予防】 https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/index.html