酢の酸味、こしょうの辛味を利かせた中国・四川の名物スープ。
■調理時間 20分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 202kcal
・たんぱく質 16.3g
・塩分 2.4g
・野菜摂取量 21g
■材料（2人分）
・豚もも薄切り肉 100g
・絹ごし豆腐 1/2丁（150g）
・にんじん 3cm（30g）
・しいたけ 3個（30g）
・小ねぎ 2本
・「Cook Do」熟成豆板醤 小さじ1（5g）
・酒 大さじ1
[A]水 2カップ
[A]「丸鶏がらスープ」 小さじ1
[B]酢 大さじ2
[B]しょうゆ 大さじ1/2
[B]砂糖 大さじ1/2
[B]「瀬戸のほんじお」 小さじ1/3
[C]水 大さじ1
[C]片栗粉 大さじ1
・「AJINOMOTO 濃口ごま油」 大さじ1/2
＊ 「Cook Do」熟成豆板醤 小さじ１は、チューブで８ｃｍ（約５ｇ）です。
■つくり方
（1）豚肉は１ｃｍ幅に切る。にんじんはタテに７ｍｍ幅に切って数枚重ね、さらにタテに２ｍｍ幅に切って短冊切りにする。
（2）しいたけは軸を切り落とし、７～８ｍｍ幅に切る。小ねぎは長さを半分に切って重ね、２ｍｍ幅の小口切りにする。
（3）豆腐はタテに１ｃｍ幅に切り、さらにヨコに１ｃｍ幅に切る。
（4）鍋にごま油を熱し、（１）の豚肉を入れて炒める。肉の色が変わったら、（１）のにんじん、（２）のしいたけを加え、炒め合わせる。
（5）全体に油がまわったら、「熟成豆板醤」を加えて手早く混ぜ、酒をふり、Ａを加えて混ぜ、煮立ったら、弱火にしてアクを取り、フタをして８～１０分煮る。
（6）フタを取り、Ｂを加えてひと煮する。小さめのボウルにＣを入れ、溶いてから加え、混ぜる。とろみがついたら、（３）の豆腐を加えてサッと煮る。
（7）器に盛って（２）の小ねぎを散らす。
