酸辣湯

酢の酸味、こしょうの辛味を利かせた中国・四川の名物スープ。 ■調理時間 20分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 202kcal ・たんぱく質 16.3g ・塩分 2.4g ・野菜摂取量 21g ■材料(2人分) ・豚もも薄切り肉 100g ・絹ごし豆腐 1/2丁(150g) ・にんじん 3cm(30g) ・しいたけ 3個(30g) ・小ねぎ 2本 ・「Cook Do」熟成豆板醤 小さじ1(5g) ・酒 大さじ1 [A]水 2カップ [A]「丸鶏がらスープ」 小さじ1 [B]酢 大さじ2 [B]しょうゆ 大さじ1/2 [B]砂糖 大さじ1/2 [B]「瀬戸のほんじお」 小さじ1/3 [C]水 大さじ1 [C]片栗粉 大さじ1 ・「AJINOMOTO 濃口ごま油」 大さじ1/2 * 「Cook Do」熟成豆板醤 小さじ1は、チューブで8cm(約5g)です。
■つくり方 (1)豚肉は1cm幅に切る。にんじんはタテに7mm幅に切って数枚重ね、さらにタテに2mm幅に切って短冊切りにする。 (2)しいたけは軸を切り落とし、7~8mm幅に切る。小ねぎは長さを半分に切って重ね、2mm幅の小口切りにする。 (3)豆腐はタテに1cm幅に切り、さらにヨコに1cm幅に切る。 (4)鍋にごま油を熱し、(1)の豚肉を入れて炒める。肉の色が変わったら、(1)のにんじん、(2)のしいたけを加え、炒め合わせる。 (5)全体に油がまわったら、「熟成豆板醤」を加えて手早く混ぜ、酒をふり、Aを加えて混ぜ、煮立ったら、弱火にしてアクを取り、フタをして8~10分煮る。 (6)フタを取り、Bを加えてひと煮する。小さめのボウルにCを入れ、溶いてから加え、混ぜる。とろみがついたら、(3)の豆腐を加えてサッと煮る。 (7)器に盛って(2)の小ねぎを散らす。