ゆで鶏でチキン南蛮風

しっとりゆで鶏やミニトマトを使った人気の主菜レシピです。 ■調理時間 10分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 488kcal ・たんぱく質 31.2g ・塩分 1.1g ・野菜摂取量 34g ■材料(2人分) ・しっとりゆで鶏 1枚 ・薄力粉 大さじ1 ・溶き卵 1個分 <甘酢> [A]酢 大さじ2 [A]水 大さじ2 [A]砂糖 大さじ1・1/2 [A]しょうゆ 小さじ1 [A]「丸鶏がらスープ」 少々 <タルタルソース> ・「ピュアセレクト マヨネーズ」 大さじ2 [B]プレーンヨーグルト 大さじ2 [B]らっきょう漬け・みじん切り 大さじ1 [B]ゆで卵・粗みじん切り 1個分 [B]うま味調味料「味の素®」 少々 ・レタス 適量 ・ミニトマト 4個 ・「AJINOMOTO サラダ油」 適量
■つくり方 (1)しっとりゆで鶏はひと口大にそぎ切りにする。 (2)Aを合わせて甘酢を作る。「ピュアセレクトマヨネーズ」、Bを合わせてタルタルソースを作る。Bが固い時はAの甘酢適量を加えてのばす。 (3)(1)のゆで鶏に薄力粉をまぶし、溶き卵をくぐらせる。フライパンに油を多めに入れ、両面焼く。もう一度卵液にくぐらせて両面焼き、油をきって(2)の甘酢につける。 (4)器にレタスを敷き、汁気をきった(3)のゆで鶏をのせ、(2)のタルタルソースをかける。 【しっとりゆで鶏の作り方(作りやすい分量)】 [1]鍋にねぎの青い部分・しょうがの薄切り各適量・水カップ3・「丸鶏がらスープ」大さじ2を入れて沸騰させる。水カップ1を加えて、鶏むね肉2枚を1枚ずつ入れる。 [2]再び沸騰したら火を弱め、3分ゆでて火を止める。フタをしてそのまま冷ます。 [3]冷めたらゆで汁ごと密閉容器に入れて、汁に浸るようにラップで落としぶたをする。冷蔵庫に入れて保存する。 *沸騰した湯に鶏肉を入れるよりも、水を加えて少し煮立ちをおさえた湯の方が、 しっとりとした仕上がりになります。 *冷蔵庫で3~4日保存できます。