カラーピーマンのスイートサラダ

パプリカ(オレンジ)やパプリカ(黄)を使った人気の副菜レシピです。 ■調理時間 8分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 48kcal ・たんぱく質 1.6g ・塩分 0g ・野菜摂取量 75g ■材料(2人分) ・パプリカ(オレンジ) 1/2個(正味75g) ・パプリカ(黄) 1/2個(正味75g) ・巨峰 4粒 ・「パルスイート」 小さじ5 ・「やさしお」 少々 ・レモン果汁 小さじ2 ・プレーンヨーグルト・低脂肪または無脂肪 40g ・ミントの葉 適量
■つくり方 (1)パプリカは種、ヘタを除き、ピーラーで薄皮を除き、タテ6等分に切る。耐熱容器に入れてラップをかけ、電子レンジ(600W)に4分30秒かける。 (2)ボウルに「パルスイート」小さじ3、「やさしお」、レモン果汁を入れてマリネ液を作る。密閉袋に入れ、(1)の熱いパプリカ、巨峰を加え、マリネ液が上までまわるように、軽くもんで冷まし、冷蔵庫で冷やす(時間外)。 (3)ボウルにプレーンヨーグルト、「パルスイート」小さじ2を合わせ、ヨーグルトソースを作る。 (4)器に(2)のパプリカ・巨峰を盛り、(3)のヨーグルトソースをかけてミントの葉を飾る。 *前日に作って冷蔵庫で保存するのがおすすめです。