豚肉のミラノ風チーズカツレツトマトソース

材料（2人分） 豚ロース肉 2枚（200g） パン粉（細目） 適量 塩、こしょう 各少々 オリーブ油 大さじ2 バター 大さじ1 ベビーリーフ 適量 レモン（くし形切り） 適量 ■A 卵 1個 パルミジャーノレッジャーノ 20g ■B トマト（粗みじん切り） 小1個分 バジル（粗みじん切り） 5枚 しょうゆ 小さじ2 オリーブ油 小さじ1 塩、こしょう 各少々 揚げ焼きで簡単♪やわらか豚肉にチーズ香るさくさく衣が香ばしい☆ジューシーなトマトにさわやかなバジルの香りのソースが絶品！ 作り方 [1] 今回のおすすめ食材は、豚ロース肉です。 [2] Bをボウルに混ぜ合わせておく。 [3] 豚肉に塩、こしょうをふり、ラップで挟んで麺棒や瓶などでたたいて3mm程度の厚さにのばす。 [4] Aのチーズはすりおろし、卵とバットに入れて混ぜ合わせ、<3>をくぐらせてパン粉をまぶし、包丁の腹で形を整える。 [5] <4>の片面に包丁で格子模様をつける。 [6] フライパンにオリーブ油を中火で熱し、<5>を入れて揚げ焼きにし、きつね色になったら裏返し、バターを加えて同様に焼く。 [7] 器に盛り付け、ベビーリーフ、レモンを添え、<2>のソースをかける。 [8] おすすめイタリアワインマリアージュ「ヴィラ モリーノ ヴァルポリツェッラ」 ■コツ・ポイント 豚肉をたたくときは、ラップで挟むとまな板にくっつかず、きれいに薄くのばすことができます。衣をつけたあとは、包丁の腹で軽くたたきながら形を整えて格子状に模様を入れると、衣が肉に密着します。 ■このレシピの生い立ち イタリア・ミラノで愛されている肉料理です。本場では子牛肉で作るレシピを、手軽に豚肉でアレンジしました！おろしたてのパルミジャーノレッジャーノを衣にたっぷり使うことで、本格的なおいしさに仕上げます☆