■保存期間
冷蔵5日／冷凍1か月
■紹介文
今日は、なすとしょうがを使ったレシピをご紹介します。
こんがり焼いたなすをたっぷりのしょうがと一緒に甘辛く煮付けた、ご飯が進む一品です。
温かくしてもよく冷やしてもおいしくいただけます。もうあと一品の副菜や冷やしそうめんの具材、酒の肴にぜひご活用くださいませ。
手順
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【1】ボウルに合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。
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この作業は、手順6でなすを炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
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【2】なすはガクを取り除きます。
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鉛筆を削るように、斜めに包丁を入れると、無駄なく使えます。
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ガクを取り除いたあとは、きれいに洗い、トゲを残さないようにしましょう。
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【3】縦4つに切り、長さを半分に切ります。
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なすは切ったらすぐに水につけて10分ほど置いてアクを抜くと良いですが、切ってすぐに使うときは水にさらさなくても構いません。
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長なすを使う場合は、いったん長さを半分に切ってから縦4つに切り、さらに半分に切るとよいです。
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【4】なすの水気を拭き取っておきましょう。このあとの手順での油はねを最小限に抑えることができます。
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キッチンペーパーか、よく乾いた清潔な布巾で拭き取りましょう。
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【5】フライパンにサラダ油と手順4のなすを入れ、火をつけずに混ぜ合わせてなす全体にサラダ油をよく絡めます。
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【6】ふたをして弱めの中火にかけます。2分ほどすると「ジューッ……」という音がしてきますので、そのままさらに4～5分ほどほったらかしにします。
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炒めている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなったり、なすが崩れることもあります。洗い物でもしておきましょう。
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【7】フライパンに面している側に軽く焼き色が付いたら、全体をほぐすようにざっと混ぜ合わせます。
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油がはねる場合があります。油はねが怖い方は、いったん火を止めて、30秒ほど経ってから、ふたを開け、全体を混ぜると良いです。
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多少焦げていても構いません。
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【8】手順1の合わせ調味料を加え、全体を混ぜ合わせてなじませて再びふたをし、蒸気が充分に出てからさらに5～6分ほど煮ます。
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火加減はずっと弱めの中火のままです。
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最後に味をみて、薄いようなら、または濃いめの味をお好みの場合は、しょうゆとみりんで整えます。各小さじ1程度の量から加え、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。
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【9】保存の際は、
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粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存します。できたてでもおいしいですが、粗熱が取れるまでいったん冷ますと、さらに味がしみ込んで、おいしく召し上がれます。
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温かくても、充分に冷やしても、どちらでもおいしく召し上がれます。
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周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、早く粗熱が取れ、かつ食中毒を防止することができます。水で冷やして10～15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。
投稿者からのコメント
■作り置きのコツ・ポイント
なすは切ったらすぐに水につけて10分ほど置いてアクを抜くと良いですが、切ってすぐに使うときは水にさらさなくても構いません。
なすの水気を拭き取っておくことで、油はねを最小限に抑えることができます。
炒めている間は放置しましょう。むやみにいじると火の通りが悪くなったり、なすが崩れることもあります。洗い物でもしておきましょう。
保存の際は粗熱を取ってから充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。できたてでもおいしいですが、粗熱が取れるまでいったん冷ますとさらに味がしみ込んで、おいしく召し上がれます。
■アレンジのヒント
一緒に加えておいしい具材：ピーマン／ししとう／オクラ／いんげん
いただく際に添えておいしい具材：かつお節／大根おろし／青ねぎ小口切り／大葉千切り
麺類のかけつゆにも：冷やしそうめん／冷やしうどん
ぶっかけにも：冷奴／山芋すりおろし
丼飯の具材にも。温泉卵とどうぞ。
卵で閉じても。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
