ピリ辛で食欲増進♪牛肉と夏野菜の中華炒め

豆板醤の辛みが食欲そそる中華炒め☆しっかり炒めた牛肉となすのとろっとした食感がやみつきになるひと品です。 ■材料（2人分〔20分〕） 牛こま切れ肉　　200g なす　　2本 ピーマン　　2個 玉ねぎ　　1/2個 片栗粉　　大さじ1 ごま油　　大さじ1 【A】 酒　　大さじ1 しょうゆ　　小さじ2 【B】 酒　　大さじ1 砂糖　　大さじ1 しょうゆ　　小さじ2 酢　　小さじ2 みりん　　小さじ2 豆板醤　　小さじ2 ■工程 <1>　なすは半分の長さに切ってから縦に4等分に切り、水にさらす。ピーマンは乱切りに、玉ねぎはくし形切りにする。 <2>　牛肉はしょうゆと酒を揉み込んで5分程おき、片栗粉をまぶす。 <3>　フライパンにごま油を入れて中火で熱し、なすを炒める。柔らかくなったら、<2>と玉ねぎを加えて炒める。 <4>　全体に火が通ったら、ピーマンを入れてさっと炒め、【A】を加えてとろみがつくまで炒める。 ■コツ・ポイント なすはじっくりと焼くことで柔らかくなりとろっとした食感になります。牛肉は片栗粉をまぶすことで旨みを閉じ込め、調味料も絡みやすくなります。