香り高いしめじに白菜の旨味をプラスした、優しい味のきのこのポタージュ＊冷え込んでくる季節にほっこりあったまります〜♪
しめじ
1袋(だいたい100g)
玉ねぎ
1/2個
白菜の葉
1枚分
塩
小さじ1/4
オリーブオイル
小さじ1
小麦粉
大さじ1
バター
小さじ1
白ワイン(または酒)
大さじ2
水
1/2カップ
牛乳
200cc
塩(仕上げの)
ひとつまみ〜ふたつまみ
あらびき黒こしょう
少々
生クリーム(あれば)
適量
ピスタチオ(あれば)
4〜5粒
手順
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しめじは石づきを取ってバラバラに、玉ねぎは細かい薄切りに、白菜の葉は細かくカットする。
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厚手の鍋にオリーブオイルを中火で熱し、しめじ、玉ねぎ、白菜の葉、塩を振り、焦げ目が少しつくぐらいまで焼き付け、蒸し煮する
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小麦粉を振り入れ、バターを落として溶かし、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。鍋底が少し焦げても気にしない。
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白ワイン(または酒)と水を加えて蓋をして弱めの中火で4〜5分全体がクタッとなるまで煮る。途中で焦げ付かないように混ぜる
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ブレンダーまたはミキサーに入れてペースト状になるまで撹拌する。
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鍋にペーストと牛乳を入れてダマがなくなるように混ぜながら、弱火で煮立てる。
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塩をひとつまみずついれながら味を整え、黒胡椒を弾いて出来上がり。
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そのままでも十分美味しいですが、生クリームをひとたらししたり、ピスタチオを割って飾ったりするのもオススメです。
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
最後に牛乳を入れてからは沸騰させないように気をつけてください。ペーストにしてから保存しておくと、牛乳を加えるだけでレンジで温めてもいいので忙しい時に便利です。
■このレシピの生い立ち
きのこのポタージュに何か野菜の旨味をプラスしてみました。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
