イタリア茄子料理の大定番、茄子のパルミジャーナ。モッツァレラチーズと一緒にミルフィーユ状に重ねた茄子は、二度加熱するからとろ〜〜んと柔らかくなり、ボリュームたっぷりで、まるでお肉料理を食べているかのような満足感が得られます。
一度食べたら虜になる茄子レシピ！
おもてなしにも喜ばれること間違いなし◎
茄子
600g
⬆できれば米茄子などの大ぶりのもの
モッツァレラチーズ
100g
にんにく
1片
【A】 トマトソース
300g
【A】 フレッシュバジル
5枚
【A】塩
小さじ1/2
粉チーズ
適量
ピザ用チーズ
適量
揚げ油
適量
手順
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オーブンを180度に予熱する。
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茄子を1cm幅の輪切りにし、塩をふって10分置き、水気を拭き取る。モッツァレラチーズは1cm幅にスライスする。
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フライパンに揚げ油を熱し、茄子をこんがりとした色に素揚げし、油を切る。
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フライパンにオリーブオイル(大さじ1、分量外)を熱し、潰したにんにくを入れ、香りが立ってきたら【A】を加えて10分煮る。
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耐熱皿の底に、(2)のソースのお玉1杯弱の量を塗り広げる。
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茄子を敷き詰め、ソースを塗り、半分の量のモッツァレラチーズをのせ、粉チーズをかける。
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の作業を2度行い、一番上の層は、茄子の上にソースをかけ、ピザ用チーズを散らす。
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180度に予熱したオーブンで20分焼く。
投稿者からのコメント
トマトソースには基本の味付けがしてありますが、バジルとにんにくの香りを移して、より美味しいソースに！
米茄子など大ぶりの茄子で作ると、皮が硬いので煮崩れしにくく、二度の加熱に耐え、中はほどよいトロトロ感になります。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
