ミントが香る*ズッキーニの冷製パスタ

材料(2人分) 玉ねぎ 1/2個 にんにく 1片 オリーブオイル 小さじ1 ズッキーニ 2本 コンソメ 1個 塩胡椒 適量 スパゲティ(細めがオススメ) 160〜180g 塩(パスタを茹でるのに3Lのお湯に対して) 大さじ2〜3 クリームチーズ 大さじ2 牛乳 大さじ1 ミントの葉 2〜3枚 ミニトマト 5個
ズッキーニの緑が爽やかな冷静パスタ!ミント風味のクリームをたらしてオシャレに涼しいランチタイムはいかがですか! 作り方 [1] 玉ねぎの薄切りとにんにくのみじん切りを中火の鍋で蓋をしながら、透明に柔らかくなるまで蒸し炒めにする。 [2] ズッキーニの薄切りを加えて、油が全体に混ざるまでよく混ぜながら炒める。 [3] 水2カップを加えて蓋をして、コンソメを加え、中火で柔らかくなるまで煮る。 [4] ハンディブレンダーで全体が滑らかになるまで、攪拌したら、塩胡椒、で味付けして、ボールに移して冷ます。冷蔵庫でよく冷やす。 [5] ミントの葉を洗い、クリームチーズ、牛乳と一緒にミキサーで撹拌してクリームソースを作って、それも冷やしておく。 [6] パスタを袋の表示より2分ほど長めに茹でたら、ズッキーニの飾りの部分も一緒に、塩を入れた氷水でよくしめておく。 [7] ズッキーニのソースに水気をよく切ったパスタを加えてよく混ぜ合わせて出来上がり。 [8] お皿に盛り付け、ミニトマトのみじん切りを散らし、生ズッキーニ、ミントの葉を飾り、ミントクリームをたらしてから召し上がれ! ■コツ・ポイント ズッキーニの色が鮮やかなうちに火を止めて早めに煮上げてくださいね。お好みでナツメグやガラムマサラを少々加えても美味しいです。 ■このレシピの生い立ち ズッキーニのスープが美味しい季節、涼しげなスープパスタにしてみました!