ごぼうと大豆の甘辛炒め

■作り置きのコツ・ポイント ごぼうは皮と実の間に旨味、香り、栄養が詰まっていますので、皮はむかずに調理することをおすすめします。スポンジの硬い面やアルミタワシ、アルミホイルを軽く丸めたものなど、ごぼうの皮をむくことなく泥を落としやすいです。シンクが狭い場合は長さを2つ3つに切ってから洗うと良いです。 水煮大豆を使用する場合はざるにあげてからキッチンペーパーで水気を拭き取っておくと、片栗粉が溶けてしまうことなくきれいにまぶすことができます。 炒めている間は放置しましょう。むやみにいじると火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。 多少焦げても構いません。そのほうがおいしいです。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材：いりごま／食べる小魚／乾燥ちりめんじゃこ／れんこん／にんじん 一緒に加えておいしい香味野菜・香辛料：にんにくすりおろし／赤唐辛子（輪切り・一味） いただく際、添えておいしい香辛料：粗挽き黒こしょう／七味唐辛子 作り置いて冷えた状態のものをマヨネーズで和えると、サラダ感覚でいただけます。ただし糖分と油分が結構なボリュームになりますので、その点はご注意くださいませ。