鱧のエスカベッシュ レシピ・作り方

作り方 [1] きゅうりはごく薄く切って塩を振り、5分ほど置いて水気をよく絞る。 [2] ねぎは小口切り、にんじん、玉ねぎは薄切り、ししとうは竹串で穴をあけておく。小鍋に★の調味料と鷹の爪、おろししょうがを入れて火にかけひと煮たちさせ冷ましておく。 [3] 2の野菜を素揚げして、2で作った冷ました漬け汁に漬ける。 [4] 鱧はよく水気をふき、片栗粉をまんべんなくまぶす。 [5] 油で揚げ、身が丸まって中まで火が通ったら油を切る。 [6] 野菜と一緒に漬け汁に漬け、冷めたら冷蔵庫で30分ほど味を含ませて出来上がり。 きっかけ 鱧を手に入れたので、前菜に一品造ってみました。 おいしくなるコツ 野菜はお好みで茄子やズッキーニ、キノコ類などもおいしいです。