外はカリッと！まぐろの香味竜田揚げ

下味をしっかり染み込ませたまぐろを香ばしく揚げた一品。外はカリッと、中はしっとりでお酒が進みます。 ■材料（2人分〔20分〕漬け時間を除く） まぐろ（刺身用・柵）　　200g ししとう　　4本 レモン（くし切り）　　2切 片栗粉　　大さじ1 揚げ油　　適量 【A】 しょうゆ　　大さじ1 酒　　大さじ1 しょうが（すりおろし）　　小さじ1/2 ■工程 <1>　まぐろは2cm角に切る。 <2>　ししとうは破裂防止のため、包丁の先で切り込みを入れる。 <3>　ボウルに<1>と【A】を入れて混ぜ、空気が入らないようにラップをして冷蔵庫で15分漬ける。 <4>　<3>の汁気を切り、片栗粉を全体にまぶす。 <5>　フライパンに揚げ油を深さ2cmほど入れ、180℃に熱する。<2>をさっと揚げ、取り出す。 <6>　続いて<4>を入れ、表面がこんがりするまで揚げて油を切る。 <7>　器に盛り付け、レモンを添える。 ■コツ・ポイント 漬け込みすぎないことで、まぐろの食感が残ります。 揚げ油は高温を保つと、べたつかず仕上がります。 揚げすぎると硬くなるため、色づいたら早めに引き上げます。