茄子と豚肉の煮物

なすや豚バラ薄切り肉を使った人気の主菜レシピです。 ■調理時間 15分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 200kcal ・たんぱく質 8.6g ・塩分 3.1g ・野菜摂取量 78g ■材料(2人分) ・なす 2個 ・豚バラ薄切り肉 80g [A]しょうがの薄切り 1かけ分 [A]水 1カップ [A]しょうゆ 大さじ1 [A]みりん 大さじ1 [A]「ほんだし」 大さじ1 ・青じそ 1枚 ・しょうがのすりおろし 少々
■つくり方 (1)なすはタテに4本切り込みを入れる。豚肉はなすの長さに合わせて切り、なすの切り込みにはさむ。 (2)鍋にA、(1)のなすを入れて、落としぶたをして10分煮る。 (3)器にしそを敷き、(2)を盛り、しょうがを添える。 *『我が家のほんだし活用術』(幻冬舎刊)より