おからで下ゆで！やわらか角煮

おからの力で豚肉を柔らかく！家庭でもお店のようなおいしい角煮が作れるレシピです☆ ■材料（2〜3人分〔100分〕冷やす時間を除く） 豚バラ肉かたまり　　300g 生おから　　100g ゆで卵　　2個 長ねぎ　　1/4本 長ねぎの青い部分　　1本分 しょうが　　1片 しょうゆ　　大さじ3 サラダ油　　大さじ1/2 【A】 水　　500ml 酒　　大さじ3 砂糖　　大さじ2 顆粒和風だしの素　　小さじ1 ■工程 <1>　長ねぎは白髪ねぎにする。しょうがは薄切りにする。 <2>　鍋に豚肉がかぶるくらいの水を入れ、生おからを加えて強火で沸騰させる。 <3>　煮立ったらアクを取って弱火にし、1時間程ゆでる。途中でアクが出てきたら取り除く。 <4>　竹串がスッと刺さるくらい柔らかくなったら火を止め、豚肉を取り出してボウルに入れる。お湯をかけておからを洗い流す。 <5>　<6>を食べやすい大きさに切って鍋に入れ、【A】、長ねぎの青い部分、しょうがを加えて火にかける。 <6>　煮立ったら弱火にして10分煮る。しょうゆを加え、さらに20分煮る。 <7>　火を止め、殻をむいたゆで卵を加える。そのまま完全に冷まし、半日〜1日置いて味を染み込ませる。 <8>　食べる直前に温め、器に盛り付けて白髪ねぎを添える。 　 ■コツ・ポイント 豚肉を生おからと一緒にゆでるとおからの酵素の働きで柔らかくなり、くさみも取ってくれます。 また、ゆでている間に豚肉から出てくる余分な脂も吸着してくれるので、しつこくなく上品な味に仕上がります。 煮る時に最初からしょうゆを入れると肉が固くなって味が染み込みにくくなるので、しょうゆは後から加えましょう。