■保存期間
冷蔵4日／冷凍1か月
■紹介文
今日は、大根の煮物のレシピをご紹介します。
コトコト煮込んで大根の甘味を引き出し、出汁の旨味としょうゆ味がじんわりとしみ込んだ一品です。
大根独特のクセを抜き、しっかりと味をしみ込ませる下ごしらえの方法もご紹介します。
甘味はみりんだけではなく砂糖も使うことで、大根により味がしみ込むとともに柔らかく仕上がります。
温かいものはもちろん、冷めてもおいしくいただけます。もうあと一品の副菜やお弁当のおかずにぜひご活用くださいませ。
■材料（4人分）
大根 1/2本（500g～750g）
■合わせ調味料
だし汁 400ml
（または）水400ml＋顆粒和風だしの素 小さじ1
しょうゆ 大さじ1＋1/2（23ml）
砂糖 小さじ2
みりん 大さじ1/2（8ml）
■作り方
【1】大根は3cm程度（指2本分の幅目安）の厚さに切ってから厚めに皮をむき、半分に切ります。
大根を柔らかく炊く場合、せっかく柔らかく仕上げても、大根の皮のすぐそばにある筋が舌触りを悪くするので、皮は厚めにむいておきましょう。
大根の皮は、刻んでみそ汁の実にしたり、漬物、きんぴら、根菜汁、炒り高野などにするとおいしくいただけます。
【2】大根の下ゆでをします。鍋に大根を並べ、大根がかぶる程度の水を入れてふたをして強火にかけます。
この時、米のとぎ汁、もしくは、水＋小さじ1のぬか、水＋大さじ1の生米を加えてゆでると、大根のアクがよく取れ、臭みが抜けます。吹きこぼれやすいので注意しましょう。
【3】沸騰したら弱めの中火にし、竹串がスッと通るまで20分ほど煮て水に放ちます。
大根は調味料を加えると火が通りにくくなります。特に、大根のみを味わう場合は、舌触りが気になりますので、柔らかくなるまで下ゆでしておくとよいです。
下ゆでした後、水に浸して冷ますことで、より大根のアクと臭みを抜くことができます。
【4】鍋かフライパンに合わせ調味料を入れ、中火にかけます。
【5】沸騰してきたら手順3の大根の水気を切って入れ、ふたをします。
【6】沸騰したら弱めの中火にし20分ほど煮込みます。火を止めそのまま粗熱が取れるまで30分ほど置き、味を含ませます。
煮物は冷める際に味がしみ込みますので、いったん粗熱が取れるまで冷ますと、よりおいしくいただけます。急ぐ場合は、次の手順をご参照くださいませ。
【7】保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10～15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。
温かくても、冷めても、どちらでもおいしくいただけます。
■作り置きのコツ・ポイント
大根を柔らかく炊く場合、せっかく柔らかく仕上げても大根の皮のすぐそばにある筋が舌触りを悪くするので、皮は厚めにむいておきましょう。
大根の皮は刻んでみそ汁の実にしたり、漬物、きんぴら、根菜汁、炒り高野などにするとおいしくいただけます。
下ゆでの際、米のとぎ汁もしくは水＋小さじ1のぬか、水＋大さじ1の生米を加えてゆでると、大根のアクがよく取れ臭みが抜けます。吹きこぼれやすいので注意しましょう。
大根は調味料を加えると火が通りにくくなります。大根のみを味わう場合は舌触りが気になりますので、柔らかくなるまで下ゆでしておくとよいです。
煮物は冷める際に味がしみ込みますので、いったん粗熱が取れるまで冷ますとよりおいしくいただけます。
保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
■アレンジのヒント
一緒に煮込んでおいしい具材：さつま揚げ／厚揚げ
いただく際、添えておいしい香辛料・香味野菜：千切りしょうが／刻んだ柚子の皮／青ねぎ小口切り／ごま油
輪切りや、ひと口大に切って作っても。
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