小麦粉や大根を使った人気の汁物レシピです。
■調理時間 20分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 293kcal
・たんぱく質 13.2g
・塩分 2.6g
・野菜摂取量 99g
■材料(4人分)
・薄力粉 200g
・水 1/2カップ
・鶏もも肉・南部赤鶏 150g
・大根 200g
・にんじん 50g
・ごぼう 1/2本
・まいたけ 1パック
・山菜・うるい 100g
・「ほんだし」 小さじ山盛り1
・水 7カップ
[A]酒 大さじ1・1/2
[A]「瀬戸のほんじお」 小さじ1/2
[A]しょうゆ 大さじ2
・「ほんだし」・仕上げ用 小さじ1
■つくり方
(1)ボウルに薄力粉を入れ、水カップ1/2を少しずつ加えて、耳たぶくらいのやわらかさにこねる。ひとかたまりにして、ぬれぶきんをかけて30分ほどねかせておく(時間外)。
(2)鶏肉はひと口大に切る。大根、にんじんは短冊切りにし、ごぼうはささがきにして水に放しアクを抜き、ザルに上げておく。
(3)まいたけは小房に分ける。うるいは3cm長さに切る。
(4)鍋に「ほんだし」、水を入れて火にかけ、煮立ったら(2)を加える。野菜に火が通ったらAを加え、まいたけを加える。
(5)(1)の生地を左手に持ち、ぬらした右手で薄くのばし、食べやすい大きさにちぎって、(4)に加えていく。浮き上がってきたら、うるいを加える。
(6)仕上げの「ほんだし」を加えてひと煮立ちさせる。
*岩手県の郷土料理
*薄力粉に対しての水の分量は、温度や湿度によって多少変わりますので、生地の状態をみながら調整してください。生地は30分ほどねかせる事で、薄くのびやすくなります。