栗の甘露煮と抹茶のあんぱん

■作り方の手順 写真付きで👇の「黒わんこカフェ」のサイトに詳しく載せていますので、是非☺️ https://blackdog.tokyo/202109243239 ■作り方 【1】今回はパン生地に使う抹茶と、パンの中に入れるあんこ、栗の甘露煮が特別な材料になります。抹茶はパン生地材料と一緒に最初に混ぜて使用します😉パン生地を混ぜある程度まとまったらバターを加えてこね上げます。バターがなじんで捏ね上がってくると、あまりベトつかずとても扱いやすい生地になります🙂 【2】一次発酵は30℃60分。膨らみ方はいつも通りイイ感じに膨らみますねっ😆 【3】一次発酵終わればガス抜きをして8つに切り分け、固く絞ったふきんをかぶせベンチタイム10分。丸パン系のあんぱんは綺麗なまん丸に仕上がった方が可愛らしいので、できるだけ同じ重さになるように切り分けましょう😉 【4】ベンチタイムの間に、あんこと栗の甘露煮を用意します。あんこはこしあんでも粒あんでもOKですが、今回はこしあんを材料にしました😊 【5】あんこはそのままだとちょっと硬く同じ分量にするのにやりにくいので、僕はごま油を大さじ1加えて、あんこを練りやすく、また乾きにくくさせてから使っています☝ 【6】ごま油をしっかり混ぜて柔らかくなったあんこは、サランラップ上に移し、同じぐらいの太さの棒状にします。こうしておくと8等分に切り分けるのがとても楽になります😉切り分けたあんこは、僕は軽く丸めておきましたが、パン生地に乗せた後少し広げるので、丸める作業は省いてもよいかも知れません🤔 【7】ベンチタイムが終わったら、しっかりとガス抜きをして、真ん中を少し厚めにした12cmぐらいの円形に生地をのばし、切り分けたあんこを載せて少し広げ、広げたあんこの上に栗の甘露煮を1つん乗せて包みます。 【8】とじ目をしっかりと閉じたら、とじ目を下にして天板に並べていきます。とじ目をしっかり閉じておかないと、二次発酵をしているときに下からあんこが漏れ出る（下に漏れるだけで、横には漏れませんが)ので、包んだときはあんこの位置はよく見て包んだ方がイイと思います😉全て並べ終わったら、35℃40分で二次発酵します。 【9】二次発酵が終わると結構膨らんでいるので、生地同士がくっつくことを考えたら、欲張らず二枚の天板で焼いた方がイイような気がしますねぇ🤔 【10】余熱をしている間に牛乳でドリュールを塗ってから、白ごま・黒ごまをお好みで生地の真ん中に振りかけます。ドリュールを塗らずに焼くと、抹茶緑のパンに焼けますが、今回は秋色っぽい枯れた感じにしたかったので、ドリュールを塗って焼き色が少し入るようにしました😊 【11】焼き上げは190℃12分程度。ヘルシオを使用しているときは、230℃5分→220℃10分ぐらいです。あんまり高い温度でガンガン焼くとだいぶ茶色いパンに焼き上がるのと、パン生地の表面が硬くなるので、ほどほどでイイと思います😉 【12】完成😋 ーーーーーーーー ドリュールのレシピはこちら ーーーーーーーー 【1】溶き卵をつくります。パン材料として溶き卵を使った残りでもドリュールとして使うことは出来ますが、溶き卵を一度こしてドリュールに仕上げますので、溶き卵の量が減っていると十分な量のドリュールを作れないことがあるので注意しましょう☝ 【2】溶き卵を茶こしなどでこして、卵黄液を作ります。溶き卵をこしてつくるので、卵黄単体よりは少しサラサラした液体になります。あまりねっとり濃い状態だと、パン生地に塗るとき綺麗に塗ることが出来ないので、僕はこの方法が一番使いやすいと思います😉もしこした卵黄液の量が少ないときは、少量の牛乳などを混ぜて量を増やす事も可能です。 【3】卵黄液が出来たら、ひとつまみのわずかな塩を入れて混ぜればドリュールは完成です。塩をいれることで卵黄液ののびが良くなって、パン生地に塗りやすくなります😊 【4】ドリュールは一回にドバッと塗るのはやめましょう。液だれしたままパン生地に残り、焼きムラの原因になります。また、塗るときに使用する刷毛も毛先が柔らかく、毛が抜けにくい刷毛を使うことをおすすめします。 【5】ドリュールは結構余りがちなので、僕は余ったドリュールは毎回卵焼きにしてます😉 ■POINT こしあんでも粒あんでもOKですが、量を多くすると包みきれなくなるので、量はこのぐらいがイイと思います😉 ---- 詳しいレシピは「黒わんこカフェ」で検索(^^) ----