春野菜とキヌアのライスサラダ風

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akicoco【笑顔になるごはん】

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春野菜に爽やかなグレープフルーツを合わせたスーパーフードキヌアのライスサラダ風ヴィーガンでない場合の材料も記載あり

材料

(2人分)

キヌア

1/2カップ
自然塩

少々
日本酒または白ワイン

大さじ1
新玉ねぎ

1/8個
うすいえんどう塩茹で

1/2カップ
菜花塩茹で

1/2束
グレープフルーツ

1/2個〜1個
レモン汁

大さじ2
塩麹

大さじ2
アガベシロップ（はちみつ）

大さじ1
オリーブオイル

大さじ1
粗挽きこしょう

少々
カシューチーズ（パルメザンチーズ）

大さじ2

手順

キヌアは目の細かいザルに入れて水が綺麗になるまでよく洗い水分を切っておく。
沸騰したお湯に自然塩、日本酒または白ワインを入れてからキヌアを入れて10分茹でる。
茹であがったらザルに広げて冷まして水分をしっかり飛ばす。水分を飛ばすことでパラパラになります。
新玉ねぎはみじん切りにして広げて置いておく。空気にさらしておくことでツンとする匂いが飛びます。
グレープフルーツは皮を剥いて房から出して半分に切る。
野菜は塩茹でしておく。うすいえんどう、菜花を使用しましたが空豆やスナップえんどう、アスパラ、セロリ、きゅうりなども◎
ボウルにカシューチーズ（パルメザンチーズ）以外のドレッシングの材料をしっかり混ぜ合わせておく。
7のボウルに冷ましたキヌア、カシューチーズ（パルメザンチーズ）、グレープフルーツ、茹で野菜、玉ねぎを加えて全体を和える。
カシューチーズは健歩さんのものを使用しています。

投稿者からのコメント

■コツ・ポイントグレープフルーツはお好みで増減してください。茹で野菜はお好みのものを組み合わせてください。ヴィーガンでない場合ははちみつ、パルメザンチーズを使用してください。 ■このレシピの生い立ち元レシピキヌアのはちみつレモンライスサラダのアレンジです。

※みやすさのために書式を一部改変しています。

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